Tripes de porc en fleur de lotus

Name: Tripes de porc en fleur de lotus
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Tripes de porc (frotter avec 1 g de sel fin, rincer trois fois, blanchir et couper en tranches); 50 g Jambon cuit (couper en tranches fines); 15 g Champignons shiitake réhydratés (en garder un entier, émincer le reste); 25 g Pointes de pousse de bambou (couper en tranches fines); 200 g Bouillon de poulet; 5 g Segments de ciboule; 5 g Gingembre émincé; 1 g MSG; 1.5 g Sel fin (1 g utilisé pour frotter les tripes de porc); 50 g Graisse de porc fondue; 1 g Poudre de poivre blanc

Un plat cuit à la vapeur composé de tripes de porc, de jambon, de champignons shiitake et de tranches de pousses de bambou séchées, disposé en forme de fleur de lotus.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Tripes de porc (frotter avec 1 g de sel fin, rincer trois fois, blanchir et couper en tranches) 750 g

Jambon cuit (couper en tranches fines) 50 g

Champignons shiitake réhydratés (en garder un entier, émincer le reste) 15 g

Pointes de pousse de bambou (couper en tranches fines) 25 g

Bouillon de poulet 200 g

Segments de ciboule 5 g

Gingembre émincé 5 g

MSG 1 g

Sel fin (1 g utilisé pour frotter les tripes de porc) 1.5 g

Graisse de porc fondue 50 g

Poudre de poivre blanc 1 g

Instructions

Étape 1

Frottez les tripes de porc avec 1 g de sel fin, rincez-les trois fois à l'eau, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis retirez-les et grattez les impuretés à l'intérieur. Remettez-les dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 80 %, puis retirez, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez en tranches de 5 cm de long sur 2 cm de large. Gardez un shiitake entier, et émincez le reste ainsi que le jambon et les pointes de pousse de bambou.

Étape 2

Placez le shiitake entier au centre d'un bol. Disposez les tranches de tripes, les tranches de jambon et les tranches de shiitake autour en couches alternées. Ajoutez les segments de ciboule et le gingembre émincé, puis faites cuire le bol à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes. Retirez, versez le jus de cuisson et renversez le bol sur un plat de service.

Étape 3

Faites chauffer la graisse de porc fondue dans un wok à feu vif. Ajoutez le bouillon de poulet, le MSG, le sel fin, les pointes de pousse de bambou et le jus de cuisson réservé des tripes, puis portez à ébullition. Versez la sauce sur les tripes et saupoudrez de poudre de poivre blanc avant de servir.