بطة بأوراق اللوتس
بطة مطهوة على البخار على الطريقة الكورية، منقوعة بالرائحة الناعمة لأوراق اللوتس—غنية دون أن تكون دهنية.
المكونات
بطة (مُذبوحة، مُنظفة من الأحشاء، مغسولة ومُصفاة؛ العظم مُزال عبر شق في الرقبة ومُقطعة إلى قطع قطرية طولها 8 سم وعرضها 3 سم)
1 (حوالي 2 كجم)
أوراق اللوتس (مسلوقة في ماء مغلي مع قلوي، مغسولة بماء بارد، مقطعة إلى مستطيلات 14 سم × 7 سم)
5
صلصة الصويا (للتتبيل)
15 غ
لون السكر (للتتبيل)
10 غ
النبيذ الأصفر (للتتبيل)
15 غ
سكر (للتتبيل)
25 غ
ملح (للتتبيل)
6 غ
بصل أخضر (مُقطع إلى شرائح رفيعة)
15 غ
زنجبيل (مُقطع إلى شرائح رفيعة)
10 غ
MSG (للتتبيل)
5 غ
زيت السمسم (يُضاف في النهاية ويُخلط جيداً)
25 غ
دهن الدجاج (يُضاف في النهاية ويُخلط جيداً)
25 غ
دقيق الأرز (يُضاف ويُخلط جيداً)
150 غ
محلول قلوي (لسلق أوراق اللوتس)
3 غ
معجون الفول الحار (للتتبيل)
15 غ
الخطوات
1
تحضير البطة
تُذبح البطة، تُنظف من الأحشاء، تُغسل وتُصفى جيداً. اصنع شقاً في رقبة البطة لإزالة عظمة الترقوة، ثم اقطع اللحم إلى قطع قطرية طولها 8 سم وعرضها 3 سم. ضعها في وعاء خزفي وتبّلها بلون السكر، النبيذ الأصفر، الملح، صلصة الصويا، MSG، السكر، البصل الأخضر والزنجبيل المقطعين إلى شرائح رفيعة، ومعجون الفول الحار. أضف دقيق الأرز واخلط جيداً، ثم أضف زيت السمسم ودهن الدجاج وحرّك حتى يمتزج تماماً.
2
اللف والبخار
اسلق أوراق اللوتس الطازجة لفترة وجيزة في ماء مغلي مع قلوي، ثم أخرجها واغسلها بماء بارد. اقطعها إلى مستطيلات 14 سم × 7 سم. لف كل قطعة من البطة المتبلة في ورقة لوتس ورتبها بشكل أنيق بحيث يكون جانب الفتحة لأسفل في وعاء. ضع الوعاء في قدر بخار واطبخه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، حتى تصبح البطة طرية وقابلة للتفتت. أخرجها وانقلها إلى طبق التقديم قبل التقديم.
