Утка в лотосовых листьях

Name: Утка в лотосовых листьях
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (about 2 kg) утка (обработанная, потрошёная, промытая и обсушенная; кость удалена через разрез на шее и нарезана наискось кусочками 8 см длиной x 3 см шириной); 5 листья лотоса (бланшированные в кипящей воде со щёлочью, промытые в холодной воде, нарезанные на прямоугольники 14 см x 7 см); 15 g соевый соус (для маринования); 10 g жжёнка (для маринования); 15 g жёлтое вино (для маринования); 25 g сахар (для маринования); 6 g соль (для маринования); 15 g зелёный лук (нарезанный соломкой); 10 g имбирь (нарезанный соломкой); 5 g глутамат натрия (для маринования); 25 g кунжутное масло (добавить в конце и хорошо перемешать); 25 g куриный жир (добавить в конце и хорошо перемешать); 150 g рисовая мука (добавить и хорошо перемешать); 3 g щёлочь (для бланширования листьев лотоса); 15 g острая бобовая паста (для маринования)

Утка по-корейски на пару, пропитанная тонким ароматом лотосовых листьев — насыщенная, но никогда не жирная.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

утка (обработанная, потрошёная, промытая и обсушенная; кость удалена через разрез на шее и нарезана наискось кусочками 8 см длиной x 3 см шириной) 1 (about 2 kg)

листья лотоса (бланшированные в кипящей воде со щёлочью, промытые в холодной воде, нарезанные на прямоугольники 14 см x 7 см) 5

соевый соус (для маринования) 15 g

жжёнка (для маринования) 10 g

жёлтое вино (для маринования) 15 g

сахар (для маринования) 25 g

соль (для маринования) 6 g

зелёный лук (нарезанный соломкой) 15 g

имбирь (нарезанный соломкой) 10 g

глутамат натрия (для маринования) 5 g

кунжутное масло (добавить в конце и хорошо перемешать) 25 g

куриный жир (добавить в конце и хорошо перемешать) 25 g

рисовая мука (добавить и хорошо перемешать) 150 g

щёлочь (для бланширования листьев лотоса) 3 g

острая бобовая паста (для маринования) 15 g

Инструкции

Подготовка утки

Обработайте утку, удалите потроха, промойте и хорошо обсушите. Сделайте разрез на шее утки, чтобы удалить вилочковую кость, затем нарежьте мясо наискось кусочками 8 см длиной x 3 см шириной. Поместите в фарфоровую миску и замаринуйте с жжёнкой, жёлтым вином, солью, соевым соусом, глутаматом натрия, сахаром, нарезанным соломкой зелёным луком и имбирём, а также острой бобовой пастой. Добавьте рисовую муку и хорошо перемешайте, затем добавьте кунжутное масло и куриный жир и перемешивайте до полного соединения.

Завернуть и приготовить на пару

Бланшируйте свежие листья лотоса в кипящей воде со щёлочью, затем выньте и промойте в холодной воде. Нарежьте на прямоугольники 14 см x 7 см. Заверните каждый кусочек замаринованной утки в лист лотоса и аккуратно разложите их в миске отверстием вниз. Поместите миску в пароварку и готовьте на пару на слабом огне в течение 1,5 часов, пока утка не станет мягкой и не начнёт разваливаться. Перед подачей выньте и переложите на сервировочное блюдо.