Курица с баклажанами
Ингредиенты и способ приготовления куриного бульона с баклажанами.
Ингредиенты
баклажан (удалить плодоножки, вымыть, разрезать вдоль пополам, затем нарезать сегментами длиной 4 см, сделать 3 или 4 надреза в каждом сегменте, не дорезая до конца)
300 г
зелёный перец чили (удалить плодоножки и семена, вымыть, нарезать мелкими кусочками)
1
красный перец чили (удалить плодоножки и семена, вымыть, нарезать мелкими кусочками)
1
куриная грудка (нарезать тонкими ломтиками, замариновать с 1 ст. л. рисового вина Шаосин, 1 ст. л. масла, 0,5 ст. л. крахмальной смеси, яичным белком и щепоткой соли и перца на десять минут)
100 г
доу-бань-цзян (паста из бобов)
2 ст. л.
соевый соус
0,5 ст. л.
рисовое вино Шаосин
2 ст. л.
сахар
1 ст. л.
уксус
0,5 ст. л.
кусочки зелёного лука
щепотка
ломтики имбиря
щепотка
ломтики чеснока
щепотка
соль
щепотка
перец
щепотка
кунжутное масло
щепотка
крахмальная смесь
1 ст. л.
яичный белок
1
куриный бульон в порошке
1 ч. л.
вода
3 ст. л.
масло
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Удалить плодоножки у баклажанов, вымыть, разрезать вдоль пополам, затем нарезать сегментами длиной 4 см; сделать 3 или 4 надреза в каждом сегменте, не дорезая до конца. Удалить плодоножки и семена у зелёного и красного перца чили, вымыть и нарезать мелкими кусочками.
2
Шаг 2
Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками. Замариновать с 1 ст. л. рисового вина Шаосин, 1 ст. л. масла, 0,5 ст. л. крахмальной смеси, яичным белком и щепоткой соли и перца на десять минут.
3
Шаг 3
Смешать 1 ст. л. рисового вина Шаосин, сахар, 1 ч. л. куриного бульона в порошке, 3 ст. л. воды, соевый соус, уксус и 0,5 ст. л. крахмальной смеси для приготовления соуса; отставить в сторону.
4
Шаг 4
Разогреть вок, добавить масло по вкусу. Добавить баклажан, зелёный перец чили, красный перец чили и ломтики курицы по порядку, быстро обжарить в масле, затем вынуть и дать стечь маслу; отставить в сторону.
5
Шаг 5
Вернуть вок на огонь. Обжарить ломтики чеснока до появления аромата, затем вынуть ломтики чеснока. Добавить 1 ст. л. масла и доу-бань-цзян. Обжарить зелёный лук и имбирь до появления аромата. Добавить предварительно бланшированные ингредиенты вместе с ломтиками чеснока. Влить подготовленный соус, перемешать, сбрызнуть щепоткой кунжутного масла и подать.
