치킨 가지
닭 육수 가지의 재료 및 조리 방법
재료
가지 (꼭지를 제거하고 씻어 길이 방향으로 반을 자른 다음 4cm 길이로 자르며, 각 조각의 끝이 연결된 채로 칼집을 3~4개 넣기)
300 g
청고추 (꼭지와 씨를 제거하고 씻어 작게 썰기)
1
홍고추 (꼭지와 씨를 제거하고 씻어 작게 썰기)
1
닭가슴살 (얇게 썬 후, 1큰술 샤오싱주, 1큰술 기름, 0.5큰술 전분물, 달걀흰자, 소금과 후추 약간을 넣고 10분간 재워 두기)
100 g
두반장 (넓은 콩 페이스트)
2 tbsp
간장
0.5 tbsp
샤오싱주
2 tbsp
설탕
1 tbsp
식초
0.5 tbsp
대파 조각
a pinch
생강 슬라이스
a pinch
마늘 슬라이스
a pinch
소금
a pinch
후추
a pinch
참기름
a pinch
전분물
1 tbsp
달걀흰자
1
치킨 부용 파우더
1 tsp
물
3 tbsp
식용유
to taste
조리 방법
1
1단계
가지의 꼭지를 제거하고 씻어 길이 방향으로 반을 자른 다음 4cm 길이로 자른다. 각 조각의 끝이 연결된 채로 칼집을 3~4개 넣는다. 청고추와 홍고추의 꼭지와 씨를 제거하고 씻어 작게 썬다.
2
2단계
닭가슴살을 얇게 썬다. 1큰술의 샤오싱주, 1큰술의 기름, 0.5큰술의 전분물, 달걀흰자, 소금과 후추 약간을 넣고 10분간 재운다.
3
3단계
1큰술의 샤오싱주, 설탕, 1작은술의 치킨 부용 파우더, 3큰술의 물, 간장, 식초, 0.5큰술의 전분물을 함께 섞어 양념장을 만들어 옆에 둔다.
4
4단계
웍을 달군 뒤 식용유를 넉넉히 넣는다. 가지, 청고추, 홍고추, 닭고기 슬라이스를 순서대로 넣어 기름에 살짝 볶다가 건져내고 기름을 뺀 뒤 옆에 둔다.
5
5단계
웍을 다시 불 위에 올린다. 마늘 슬라이스를 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 건져낸다. 1큰술의 식용유와 두반장을 넣는다. 대파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶는다. 미리 데쳐둔 재료에 마늘 슬라이스를 함께 넣는다. 준비한 양념장을 부어 함께 저은 후 참기름 약간을 끼얹어 마무리한다.
