茄子と鶏肉
鶏ガラスープ茄子の材料と調理方法。
材料
茄子（ヘタを取り、洗い、縦半分に切り、4cmの長さの切り身にする。両端がつながったまま、切り身に3〜4本の切り込みを入れる）
300g
青唐辛子（ヘタと種を取り、洗い、小口切りにする）
1
赤唐辛子（ヘタと種を取り、洗い、小口切りにする）
1
鶏胸肉（薄切りにし、紹興酒大さじ1、油大さじ1、片栗粉の水溶き大さじ0.5、卵白、塩と胡椒少々で10分間漬け込む）
100g
豆板醤
大さじ2
醤油
大さじ0.5
紹興酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
酢
大さじ0.5
ねぎのぶつ切り
少々
生姜の薄切り
少々
にんにくの薄切り
少々
塩
少々
胡椒
少々
ごま油
少々
片栗粉の水溶き
大さじ1
卵白
1
鶏ガラスープの素
小さじ1
水
大さじ3
油
適量
作り方
1
手順1
茄子からヘタを取り、洗い、縦半分に切り、4cmの長さの切り身にする。両端がつながったまま、切り身に3〜4本の切り込みを入れる。青と赤の唐辛子からヘタと種を取り、洗い、小口切りにする。
2
手順2
鶏胸肉を薄切りにする。紹興酒大さじ1、油大さじ1、片栗粉の水溶き大さじ0.5、卵白、塩と胡椒少々で10分間漬け込む。
3
手順3
紹興酒大さじ1、砂糖、鶏ガラスープの素小さじ1、水大さじ3、醤油、酢、片栗粉の水溶き大さじ0.5を合わせてたれを作り、置いておく。
4
手順4
中華鍋を熱し、油を適量加える。茄子、青唐辛子、赤唐辛子、鶏肉の薄切りを順に加え、油でさっと炒めて取り出し、水気を切って、置いておく。
5
手順5
中華鍋を再び火にかける。にんにくの薄切りを香りが立つまで炒め、にんにくの薄切りを取り出す。油大さじ1と豆板醤を加える。ねぎと生姜を炒めて香りを出す。下処理した材料とにんにくの薄切りを加える。作ったたれを回し入れ、混ぜ合わせ、ごま油少々をたらして提供する。
