蜜橘と鶏肉の炒め物
柔らかくジューシーな鶏肉の角切りと、甘くほのかに酸味のあるみかん果肉を合わせた浙江省の伝統的な名物料理。色合いは明るく上品で、爽やかで香り高い味わいです。
材料
鶏むね肉（1.5cm角に切る）
200 g
フレッシュ蜜橘（皮を剥き、種を取り除き、大きさを揃えて角切りにする）
100 g
卵白
1 (approx 25 g)
細塩
1.5 g
うま味調味料（MSG）
1.5 g
紹興酒
10 g
水溶き片栗粉（漬け込み用）
20 g
ラード（揚げ用）
750 g (actual usage 75 g)
作り方
1
鶏肉の下味をつける
鶏むね肉を1.5cm角に切り、塩、卵白、紹興酒を加えてよく混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えて全体に絡める。脇に置く。
2
蜜橘を準備する
蜜橘の皮を剥き、種を取り除いて、大きさを揃えて角切りにする。
3
鶏肉を炒める
中華鍋を中火にかけ、ラードを加えて4割（約88℃）まで熱する。鶏肉を入れ、塊がほぐれるように炒める。鶏肉が白く不透明になったら、ザルにあけて余分な油を切る。
4
仕上げ
中華鍋に少量の油を残し、鶏肉を戻し入れ、うま味調味料と少量のスープを加える。最後に蜜橘を加え、全体が均一になるように炒め合わせ、皿に盛り付けて提供する。
