Pollo en Dados con Mandarina de Miel

Name: Pollo en Dados con Mandarina de Miel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g pechuga de pollo cruda (cortada en cubos de 1,5 cm); 100 g mandarinas de miel frescas (peladas, sin semillas, cortadas en cubos de tamaño uniforme); 1 (aprox. 25 g) clara de huevo; 1,5 g sal fina; 1,5 g GMS; 10 g vino de Shaoxing; 20 g almidón húmedo (para marinar); 750 g (uso real 75 g) manteca de cerdo (para freír)

Una especialidad tradicional de Zhejiang con tiernos y jugosos dados de pollo acompañados de gajos de mandarina dulces y ligeramente ácidos. Ligero y elegante en color, con un sabor fresco y fragante.

25 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo cruda (cortada en cubos de 1,5 cm) 200 g

mandarinas de miel frescas (peladas, sin semillas, cortadas en cubos de tamaño uniforme) 100 g

clara de huevo 1 (aprox. 25 g)

sal fina 1,5 g

GMS 1,5 g

vino de Shaoxing 10 g

almidón húmedo (para marinar) 20 g

manteca de cerdo (para freír) 750 g (uso real 75 g)

Instrucciones

Marinar el pollo en dados

Corta la pechuga de pollo en cubos de 1,5 cm, añade sal, clara de huevo y vino de Shaoxing, mezcla bien, luego añade el almidón húmedo y revuelve para cubrir. Reserva.

Preparar los cubos de mandarina

Pela y quita las semillas de las mandarinas de miel, luego córtalas en cubos de tamaño uniforme.

Saltear el pollo

Coloca un wok a fuego medio, añade la manteca de cerdo y calienta al 40 % (aprox. 88 °C). Añade el pollo en dados y revuelve para separar los trozos. Cuando el pollo se vuelva blanco opaco, viértelo en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Terminar el plato

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, añade el pollo en dados, luego añade el GMS y una pequeña cantidad de caldo. Finalmente, añade los cubos de mandarina, saltea de manera uniforme para combinar, luego transfiere a un plato y sirve.