دجاج مقطّع مع اليوسفي بالعسل
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتميز بقطع الدجاج الطرية والعصيرية مع شرائح اليوسفي الحلوة ذات الحموضة الخفيفة. خفيف وأنيق اللون، بنكهة منعشة وعطرية.
المكونات
صدر دجاج نيء (مقطّع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم)
200 g
يوسفي طازج بالعسل (مقشّر، منزوع البذور، مقطّع إلى مكعبات متساوية الحجم)
100 g
بياض البيض
1 (تقريباً 25 g)
ملح ناعم
1.5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
نشا رطب (للتتبيل)
20 g
شحوم الخنزير (للقلي)
750 g (الاستخدام الفعلي 75 g)
الخطوات
1
تتبيل الدجاج المقطّع
قطّع صدر الدجاج إلى مكعبات بحجم 1.5 سم، ثم أضف الملح وبياض البيض ونبيذ شاوشينغ، حرّك جيداً، ثم أضف النشا الرطب وحرّك حتى يتغلف. اتركه جانباً.
2
تحضير مكعبات اليوسفي
قشّر اليوسفي بالعسل وانزع بذوره، ثم قطّعه إلى مكعبات متساوية الحجم.
3
تقليب الدجاج
ضع المقلاة على نار متوسطة، أضف شحوم الخنزير وسخّنها إلى 40% (حوالي 88 درجة مئوية). أضف الدجاج المقطّع وحرّك لفصل القطع. عندما يصبح لون الدجاج أبيض معتماً، اسكبه في مصفاة لتصفية الزيت الفائض.
4
إنهاء الطبق
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، أضف الدجاج المقطّع، ثم أضف غلوتامات أحادية الصوديوم وكمية قليلة من المرق. أخيراً، أضف مكعبات اليوسفي، قلّب بالتساوي للمزج، ثم انقله إلى طبق وقدّمه.
