꿀귤 닭가슴살 볶음
부드럽고 즙이 많은 닭고기 다지기에 달고 약간 새콤한 귤 조각을 더한 저장 지역 전통 특산품. 색상은 담백하고 우아하며, 신선하고 향긋한 풍미가 특징이다.
재료
생 닭가슴살 (1.5cm 큐브로 자른 것)
200 g
신선한 꿀귤 (껍질을 벗기고, 씨를 빼고, 같은 크기의 큐브로 자른 것)
100 g
계란 흰자
1 (approx 25 g)
가는 소금
1.5 g
미원(MSG)
1.5 g
소흥주
10 g
물 전분 (재우기용)
20 g
돼지기름 (튀기기용)
750 g (actual usage 75 g)
조리 방법
1
닭가슴살 큐브 재우기
닭가슴살을 1.5cm 큐브로 자른 후 소금, 계란 흰자, 소흥주를 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 물 전분을 넣고 고루 섞이도록 저어줍니다. 한쪽에 둡니다.
2
귤 큐브 준비하기
꿀귤의 껍질을 벗기고 씨를 뺀 다음, 같은 크기의 큐브로 자릅니다.
3
닭가슴살 볶기
중불에 웍을 올려놓고 돼지기름을 넣어 40% (약 88°C)까지 가열합니다. 닭가슴살 큐브를 넣고 떼어지도록 저어줍니다. 닭가슴살이 불투명한 흰색으로 변하면, 체에 받쳐 기름을 빼줍니다.
4
요리 완성하기
웍에 기름을 약간 남기고, 닭가슴살 큐브를 넣은 다음, 미원과 육수를 조금 넣습니다. 마지막으로 귤 큐브를 넣고 골고루 섞이도록 볶은 다음 접시에 담아 내옵니다.
