뚝배기 상어 지느러미
베이징식 도자기 샤크핀 요리: 불린 상어 지느러미를 찜으로 익힌 다음 햄, 표고버섯 및 기타 재료와 함께 약한 불에서 도자기 냄비로 천천히 졸여 만듭니다.
재료
불린 상어 지느러미
500 g
햄 (슬라이스)
25 g
불린 죽순 (슬라이스)
20 g
불린 표고버섯 (작게 찢은 것)
20 g
청경채 속
15 g
닭국물
1000 g
맑은 국물
150 g
식용유 (80% 가열)
채 썬 파
다진 생강
양념
조리 방법
1
1단계
햄과 죽순을 썰고, 표고버섯을 잘게 찢어줍니다.
2
2단계
냉수에 상어 지느러미를 넣고, 약한 불에서 천천히 끓으면 건져내어 그릇에 옮겨 담습니다.
3
3단계
뚝배기에 식용유를 80% 가열하고, 채 썬 파와 다진 생강을 넣은 다음 닭국물과 양념을 부어 끓입니다. 끓으면 그릇의 상어 지느러미 위에 부어 강한 불에 약 80% 익을 때까지 찜니다.
4
4단계
채 썬 파와 다진 생강을 볶다가, 맑은 국물, 양념, 상어 지느러미를 넣고 끓인 후 뚝배기에 옮겨 담습니다. 약불로 20분간 졸이고, 청경채 속을 넣어 내어 줍니다.
