土鍋フカヒレ
北京風フカヒレの土鍋煮：戻したフカヒレを蒸し、ハム、椎茸、その他の具材と一緒に土鍋で弱火でじっくり煮込む。
材料
水戻ししたフカヒレ
500 g
ハム（薄切り）
25 g
水戻ししたたけのこ（薄切り）
20 g
水戻しした干ししいたけ（小さく裂く）
20 g
チンゲンサイの芯
15 g
鶏ガラスープ
1000 g
上湯（シャンタン）
150 g
油（8割熱）
千切りネギ
みじん切りの生姜
調味料
作り方
1
手順1
ハムとたけのこを薄切りにし、干ししいたけは小さく裂く。
2
手順2
フカヒレを冷水に入れ、弱火でゆっくり沸騰させ、取り出してボウルに移す。
3
手順3
土鍋に油を熱し、8割熱まで温まったら千切りネギとみじん切りの生姜を入れ、鶏ガラスープと調味料を注ぐ。沸騰させ、そのスープをボウルの中のフカヒレにかけ、強火で約8割柔らかくなるまで蒸す。
4
手順4
千切りネギとみじん切りの生姜を炒め、上湯、調味料、フカヒレを加えて沸騰させ、土鍋に移す。弱火で20分煮込み、チンゲンサイの芯を加えて仕上げる。
