台湾風ルーローハン（紅焼肉飯）
とろけるほど柔らかくなるまで甘辛いタレでじっくり煮込んだ豚バラ肉を、温泉卵と共に蒸しご飯の上に乗せた台湾の定番料理。この心温まる家庭料理は、コクがあり、香り高く、深い満足感を与えてくれます。
ストーリー
台湾のこの象徴的な屋台料理は、シンプルな食材を非凡なものへと変えます。秘訣は低温でじっくり火を通すことです。豚バラ肉は驚くほど柔らかくなり、タレは複雑なキャラメルの風味を醸し出し、卵はその美味しい旨味をたっぷりと吸い込みます。
材料
豚バラ肉
500g（約1ポンド）、骨なし
エシャロット
中3個、みじん切り
ニンニク
4片、潰したもの
温泉卵（半熟茹で卵）
4個
薄口醤油
大さじ4
濃口醤油（または老抽）
大さじ2
氷砂糖
大さじ3
紹興酒または料理用シェリー
大さじ3
八角
2個
黒胡椒粒（ホール）
小さじ1
チキンストックまたは水
500ml（約2カップ）
サラダ油
大さじ2
蒸しご飯
お好みの量
ネギ
仕上げ用
作り方
1
豚肉の下準備
豚バラ肉を2cm角に切ります。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて3〜4分下茹でし、アクを抜きます。水気を切り、冷水で洗って冷まします。脇に置いておきます。
2
香味野菜の準備
厚手の鍋にサラダ油を入れ、中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなり薄く色づくまで約5分炒めます。潰したニンニク、八角、黒胡椒を加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
3
豚肉を炒める
鍋に豚肉を加え、香味野菜と絡めるように混ぜます。薄口醤油、濃口醤油、紹興酒を注ぎ入れ、氷砂糖を加えます。豚肉が濃い色のタレに均一に絡むように、全体をよく混ぜ合わせます。
4
じっくり煮込む
チキンストックを、豚肉がひたひたになるくらいまで注ぎます。弱火で煮立たせ、さらに火を弱めます。蓋をして1〜1.5時間煮込み、時々かき混ぜながら、豚肉がフォークで裂けるほど柔らかくなり、タレがつややかな濃厚なソースになるまで煮込みます。
5
卵を加える
豚肉を煮込んでいる間に、温泉卵を作ります（とろとろの黄身にするなら約6〜7分）。殻を剥き、調理の最後20分になってから鍋に加え、塩気のあるタレを吸わせます。
6
盛り付け
蒸しご飯の上に、煮込んだ豚肉とタレをたっぷりかけます。温泉卵、小口切りにしたネギを乗せ、鍋から余分なタレを回しかけます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
