타이완식 루러우판 (삼겹살 덮밥)
부드러운 삼겹살을 달콤하고 짭짤한 소스에 천천히 조려 입에서 살살 녹을 정도로 부드럽게 만든 뒤, 따뜻한 밥과 반숙 달걀과 함께 내는 사랑받는 타이완의 대표 요리입니다. 풍미가 진하고 향긋하며 깊은 만족감을 주는 소울 푸드입니다.
이야기
타이완의 상징적인 길거리 음식인 이 요리는 단순한 재료를 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 낮은 온도에서 천천히 조리하는 것입니다. 삼겹살은 놀라울 정도로 부드러워지고, 소스는 복합적인 캐러멜 향을 내며, 달걀은 그 맛있는 풍미를 모두 흡수합니다.
재료
삼겹살
500g (약 1파운드), 뼈 없는 것
샬롯
중간 크기 3개, 잘게 다진 것
마늘
4쪽, 으깬 것
반숙 달걀
큰 것 4개
진간장 (또는 양조간장)
4큰술
진한 간장 (노두유)
2큰술
얼음설탕
3큰술
미림 또는 요리용 쌀술
3큰술
팔각
2개
통후추
1작은술
닭 육수 또는 물
500ml (약 2컵)
식용유
2큰술
밥
제공용
대파
장식용
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살을 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 냄비에 물을 끓인 후 돼지고기를 넣고 3~4분간 데쳐 잡내를 제거합니다. 물을 버리고 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 따로 둡니다.
2
향신료 볶기
두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 데웁니다. 다진 샬롯을 넣고 부드러워지고 연한 황금빛이 날 때까지 약 5분간 볶습니다. 으깬 마늘, 팔각, 통후추를 넣고 향이 날 때까지 1분 정도 더 볶습니다.
3
돼지고기 캐러멜라이징
냄비에 돼지고기를 넣고 향신료와 잘 섞습니다. 간장, 미림, 얼음설탕을 넣고 돼지고기가 짙은 소스에 골고루 묻도록 잘 버무립니다.
4
낮은 불에서 천천히 조리하기
닭 육수를 돼지고기가 잠길 정도로 붓습니다. 약불로 끓인 후 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1~1.5시간 동안 가끔씩 저어주며 조리합니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지고 소스가 윤기 나는 짙은 글레이즈 상태가 될 때까지 합니다.
5
달걀 추가하기
고기를 조리하는 동안 달걀을 반숙으로 삶습니다(반숙 노른자를 위해 약 6~7분). 껍질을 벗겨 조리 마지막 20분 동안 냄비에 넣어 간장 양념이 배어들게 합니다.
6
제공하기
따뜻한 밥 위에 조린 돼지고기와 소스를 듬뿍 얹습니다. 그 위에 반숙 달걀과 썬 대파, 냄비에 남은 소스를 추가로 뿌려 뜨거울 때 바로 내어 먹습니다.
