Тайваньское томлёное свиное брюхо с рисом

Name: Тайваньское томлёное свиное брюхо с рисом
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h
Ingredients: 60500 г Свиное брюхо с кожей (вымытое, нарезанное полосками длиной 2 см и толщиной 0,5 см); 100 г Базовое масло; 100 г Жир, выделившийся из свиного брюха при обжаривании; 2750 г Соевый соус (добавляется тремя порциями); 20500 г Кипящая вода; 1800 г Обжаренные сегменты лука-шалота; 650 г Глутамат натрия; 250 г Тростниковый сахар; 350 г Тёмный соевый соус; 350 г Сладкий ферментированный тофу из риса (взбитый до однородности); 150 г Ароматный рис (на пару); по вкусу Сезонные овощи

Свиную грудинку предварительно отваривают, обжаривают на сковороде и тушат в течение трёх часов, получая насыщенный аромат.

4 ч

Средне

0 в избранном

Тайваньское томлёное свиное брюхо с рисом

Ингредиенты

Свиное брюхо с кожей (вымытое, нарезанное полосками длиной 2 см и толщиной 0,5 см) 60500 г

Базовое масло 100 г

Жир, выделившийся из свиного брюха при обжаривании 100 г

Соевый соус (добавляется тремя порциями) 2750 г

Кипящая вода 20500 г

Обжаренные сегменты лука-шалота 1800 г

Глутамат натрия 650 г

Тростниковый сахар 250 г

Тёмный соевый соус 350 г

Сладкий ферментированный тофу из риса (взбитый до однородности) 350 г

Ароматный рис (на пару) 150 г

Сезонные овощи по вкусу

Инструкции

Нарезать свиное брюхо

Вымыть 30 кг свиного брюха с кожей, нарезать полосками длиной 2 см и толщиной 0,5 см.

Обжаривать для выделения влаги

Добавить 100 г базового масла в вок, нагреть на среднем огне до примерно 30% температуры, добавить полоски свиного брюха, равномерно обжаривать около 10 минут, пока не выделится влага, затем перелить в бамбуковую корзину и слить жидкость.

Выделить жир

Разогреть вок, добавить свиное брюхо и обжаривать на среднем огне 10 минут (не обжаривайте до полной сухости, иначе это повлияет на консистенцию), вынуть свиное брюхо и оставить выделившийся жир.

Обжаривать свиное брюхо

Добавить 100 г выделившегося из свиного брюха жира в вок, нагреть на среднем огне до примерно 40% температуры, добавить свиное брюхо, влить 2750 г соевого соуса и обжаривать на среднем огне около 10 минут. Примечание: Обязательно добавляйте соевый соус во время обжаривания, разделите соевый соус на три равные порции и добавьте их в вок тремя приёмами; после каждого добавления соевого соуса обжаривайте 3 минуты, чтобы свиное брюхо полностью впитало вкус соевого соуса.

Тушить для впитывания вкусов

Перелить свиное брюхо в кастрюлю, влить 10 кг кипящей воды, затем добавить 1800 г обжаренных сегментов лука-шалота, 650 г глутамата натрия, 250 г тростникового сахара, 350 г тёмного соевого соуса и 350 г сладкого ферментированного тофу из риса, хорошо перемешать и тушить на медленном огне 3 часа. Примечание: Во время тушения свиного брюха обязательно помешивайте его каждые 5 минут, иначе оно может прилипнуть к дну кастрюли.

Охладить томлёное свиное брюхо

После остывания с помощью половника снять поверхностный жир, перелить мясо и бульон вместе в ёмкость и поставить в холодильник для охлаждения.

Готовое блюдо

Сварить на пару 100 г томлёного свиного брюха в пароварке на сильном огне 5 минут, подавать с 150 г на пару приготовленного ароматного риса и сезонных овощей.