Хуайнаньские суповые пельмени

Name: Хуайнаньские суповые пельмени
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 600 г Рафинированная пшеничная мука (для обёрток); 2 кг Курица, тушённая в масле (вымытая, выпотрошенная, медленно сваренная и измельчённая); 2 кг Свиная голяшка с кожей (соскоблённая щетина, медленно сваренная, мясо отделено, кожа измельчена); 1,5 кг Утиные лапки (жёлтая кожа снята, вымытые и медленно сваренные); 500 г Мясо краба (обжаренное); 200 г Топлёный свиной жир (для обжаривания мяса краба); 15 г Соль; 10 г Соевый соус; 10 г Икра креветок; 10 г Сахар; 20 г MSG; 5 г Белый перец; 150 г Кулинарное вино; по 12 г Измельчённый зелёный лук и имбирь; по 25 г Зелёный лук и имбирь (для варки)

Бульон варится из отварной курицы, свиной рульки и утиных лапок, после чего застывает в виде заливного. Начинка готовится смешиванием заливного с обжаренным крабовым мясом и икрой. Тестовые оболочки и метод приготовления на пару выполняются по той же технологии, что и сяолунбао с крабовым мясом и икрой.

5 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рафинированная пшеничная мука (для обёрток) 600 г

Курица, тушённая в масле (вымытая, выпотрошенная, медленно сваренная и измельчённая) 2 кг

Свиная голяшка с кожей (соскоблённая щетина, медленно сваренная, мясо отделено, кожа измельчена) 2 кг

Утиные лапки (жёлтая кожа снята, вымытые и медленно сваренные) 1,5 кг

Мясо краба (обжаренное) 500 г

Топлёный свиной жир (для обжаривания мяса краба) 200 г

Соль 15 г

Соевый соус 10 г

Икра креветок 10 г

Сахар 10 г

MSG 20 г

Белый перец 5 г

Кулинарное вино 150 г

Измельчённый зелёный лук и имбирь по 12 г

Зелёный лук и имбирь (для варки) по 25 г

Инструкции

Приготовление начинки — Варка бульона

Вымойте курицу, тушённую в масле, удалив любые дефекты кожи и мелкий пух; разрежьте брюшко и удалите внутренности. Соскоблите со свиной голяшки всю щетину. Снимите жёлтую кожу с утиных лапок, вымойте их, затем поместите в кастрюлю вместе с курицей и свиной голяшкой. Добавьте холодную воду, кулинарное вино, зелёный лук и имбирь. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите, пока курица и свиная голяшка не будут готовы примерно на 80 процентов, после чего выньте их. Снимите кожу со свиной голяшки и мелко нарубите её; верните её в исходную кастрюлю и уварите бульон на сильном огне, затем процедите, удалив твёрдые частицы. Удалите кости из свиной голяшки и курицы, нарежьте мясо кусочками размером с зерно маша, добавьте икру креветок и кратко поварите в кастрюле с бульоном.

Приготовление начинки — Обжаривание

Разогрейте вок до горячего состояния, добавьте топлёный свиной жир, и когда масло нагреется, добавьте сразу мясо краба, MSG, измельчённый зелёный лук и имбирь и быстро обжарьте. Влейте кулинарное вино, и как только смесь будет готова, вылейте её в кастрюлю с бульоном. Уваривайте на сильном огне, пока жидкость не загустеет, затем добавьте соевый соус, сахар, MSG, соль и белый перец и хорошо перемешайте. Переложите на тарелку и дайте бульону застыть в желе. После застывания раскрошите его на кусочки — это и есть начинка для хуайнаньских суповых пельменей.