Empanadillas de sopa de Huai'an

Name: Empanadillas de sopa de Huai'an
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 600 g Harina de trigo refinada (para las obleas); 2 kg Pollo braseado en aceite (lavado, eviscerado, cocido a fuego lento y desmenuzado); 2 kg Codillo de cerdo con piel (pelo raspado, cocido a fuego lento, carne retirada, piel picada); 1.5 kg Patas de pato (piel amarilla quitada, lavadas y cocidas a fuego lento); 500 g Carne de cangrejo (salteada); 200 g Manteca de cerdo derretida (para saltear la carne de cangrejo); 15 g Sal; 10 g Salsa de soja; 10 g Huevas de camarón; 10 g Azúcar; 20 g GMS (glutamato monosódico); 5 g Pimienta blanca; 150 g Vino de cocina; 12 g each Cebolla de verdeo y jengibre picados; 25 g each Cebolla de verdeo y jengibre (para cocinar a fuego lento)

El caldo se cocina a fuego lento con pollo pochado, codillo de cerdo y patas de pato, y luego se cuaja en una gelatina. El relleno se elabora combinando la gelatina con carne de cangrejo salteada y hueva. Las envolturas de masa y el método de cocción al vapor siguen la misma técnica que las albóndigas de sopa de hueva de cangrejo.

5 horas

Fácil

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Ingredientes

Harina de trigo refinada (para las obleas) 600 g

Pollo braseado en aceite (lavado, eviscerado, cocido a fuego lento y desmenuzado) 2 kg

Codillo de cerdo con piel (pelo raspado, cocido a fuego lento, carne retirada, piel picada) 2 kg

Patas de pato (piel amarilla quitada, lavadas y cocidas a fuego lento) 1.5 kg

Carne de cangrejo (salteada) 500 g

Manteca de cerdo derretida (para saltear la carne de cangrejo) 200 g

Sal 15 g

Salsa de soja 10 g

Huevas de camarón 10 g

Azúcar 10 g

GMS (glutamato monosódico) 20 g

Pimienta blanca 5 g

Vino de cocina 150 g

Cebolla de verdeo y jengibre picados 12 g each

Cebolla de verdeo y jengibre (para cocinar a fuego lento) 25 g each

Instrucciones

Preparar el relleno — Cocinar el caldo a fuego lento

Lave el pollo braseado en aceite, eliminando cualquier imperfección de la piel y las plumas finas y vellosas; abra el vientre y retire las vísceras. Raspe el codillo de cerdo hasta eliminar todo el pelo. Pele la piel amarilla de las patas de pato, lávelas y luego colóquelas en una olla junto con el pollo y el codillo de cerdo. Agregue agua fría, vino de cocina, cebolla de verdeo y jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo y el codillo de cerdo estén cocidos aproximadamente al 80 por ciento, luego retírelos. Pele la piel del codillo de cerdo y píquela finamente; devuélvala a la olla original y reduzca el caldo a fuego alto hasta que espese, luego cuele los sólidos. Retire los huesos del codillo de cerdo y del pollo, corte la carne en trozos del tamaño aproximado de frijoles mungo, agregue las huevas de camarón y cocine brevemente en la olla del caldo.

Preparar el relleno — Salteado

Caliente un wok hasta que esté caliente, agregue la manteca de cerdo derretida y, cuando el aceite esté caliente, añada la carne de cangrejo, el GMS, la cebolla de verdeo y el jengibre picados todo a la vez y saltee brevemente. Rocíe con el vino de cocina y, una vez que la mezcla esté cocida, viértala en la olla del caldo. Reduzca a fuego alto para espesar el líquido, luego agregue la salsa de soja, el azúcar, el GMS, la sal y la pimienta blanca y mezcle bien. Retire a un plato y deje que el caldo cuaje hasta formar una gelatina. Una vez cuajado, desmenúzelo en trozos — este es el relleno de las empanadillas de sopa de Huai'an.