Arroz con cerdo estofado taiwanés

Name: Arroz con cerdo estofado taiwanés
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h
Ingredients: 60500 g Panceta de cerdo con piel (lavada, cortada en tiras de 2 cm de largo y 0,5 cm de grosor); 100 g Aceite base; 100 g Aceite de panceta de cerdo derretido; 2750 g Salsa de soja (añadida en tres tandas); 20500 g Agua hirviendo; 1800 g Segmentos de chalota fritos; 650 g MSG; 250 g Azúcar de roca; 350 g Salsa de soja oscura; 350 g Tofu fermentado de arroz dulce (mezclado hasta que quede suave); 150 g Arroz fragante (cocido al vapor); al gusto Verduras de temporada

La panceta se hierve parcialmente, se saltea y se estofa durante tres horas, lo que produce un aroma intenso.

4 horas

Media

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Ingredientes

Panceta de cerdo con piel (lavada, cortada en tiras de 2 cm de largo y 0,5 cm de grosor) 60500 g

Aceite base 100 g

Aceite de panceta de cerdo derretido 100 g

Salsa de soja (añadida en tres tandas) 2750 g

Agua hirviendo 20500 g

Segmentos de chalota fritos 1800 g

MSG 650 g

Azúcar de roca 250 g

Salsa de soja oscura 350 g

Tofu fermentado de arroz dulce (mezclado hasta que quede suave) 350 g

Arroz fragante (cocido al vapor) 150 g

Verduras de temporada al gusto

Instrucciones

Cortar la panceta de cerdo

Lava 30 kg de panceta de cerdo con piel, córtala en tiras de 2 cm de largo y 0,5 cm de grosor.

Saltear para liberar agua

Agrega 100 g de aceite base a un wok, calienta a fuego medio hasta aproximadamente el 30% de calor, agrega las tiras de panceta de cerdo, saltea uniformemente durante unos 10 minutos hasta que se libere el agua, luego vierte en una cesta de bambú y escurre.

Extraer el aceite

Calienta el wok, agrega la panceta de cerdo y saltea a fuego medio durante 10 minutos (no frías demasiado, de lo contrario afectará la textura), retira la panceta y reserva el aceite derretido.

Saltear la panceta de cerdo

Agrega 100 g del aceite de panceta de cerdo derretido al wok, calienta a fuego medio hasta aproximadamente el 40% de calor, agrega la panceta, agrega 2750 g de salsa de soja y saltea a fuego medio durante unos 10 minutos. Nota: Asegúrate de agregar la salsa de soja mientras revuelves, divide la salsa de soja en tres partes iguales y agrégalas al wok en tres tandas; después de cada adición, saltea durante 3 minutos para que la panceta absorba completamente el sabor de la salsa de soja.

Guisar para absorber los sabores

Vierte la panceta de cerdo en una olla, agrega 10 kg de agua hirviendo, luego agrega 1800 g de segmentos de chalota fritos, 650 g de MSG, 250 g de azúcar de roca, 350 g de salsa de soja oscura y 350 g de tofu fermentado de arroz dulce, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 3 horas. Nota: Al guisar la panceta, asegúrate de que alguien la revuelva cada 5 minutos, de lo contrario puede pegarse al fondo de la olla.

Enfriar la panceta de cerdo guisada

Después de enfriar, usa un cucharón para retirar el aceite de la superficie, vierte la carne y el caldo juntos en un recipiente y colócalo en el refrigerador para que se enfríe.

Plato final

Cocina al vapor 100 g de la panceta guisada en una vaporera a fuego alto durante 5 minutos y sirve con 150 g de arroz fragante cocido al vapor y verduras de temporada.