Riz de Porc Braisé Taïwanais
Un classique taïwanais bien-aimé présentant du poitrine de porc tendre lentement braisé dans une sauce sucré-salée jusqu'à ce qu'il soit thérapeutiquement mou, puis servi sur du riz vapeur avec un œuf mollet. Ce plat comfort food est riche, aromatique et profondément satisfaisant.
Histoire
Cette emblématique street food taïwanaise transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. La clé est une cuisson à feu doux et lent—le poitrine de porc devient thérapeutiquement tendre, la sauce développe des notes complexes de caramel, et les œufs absorbent toute cette saveur délicieuse.
Ingrédients
Poitrine de porc
500g (environ 1 lb), désossée
Échalotes
3 moyennes, finement hachées
Ail
4 gousses, écrasées
Œufs mollets
4 gros
Sauce de soja claire
4 cuillères à soupe
Sauce de soja foncée
2 cuillères à soupe
Sucre cristallisé
3 cuillères à soupe
Vin de riz ou sherry de cuisine
3 cuillères à soupe
Anis étoilé
2 entier
Poivre noir en grains
1 cuillère à café
Bouillon de poulet ou eau
500ml (environ 2 tasses)
Huile végétale
2 cuillères à soupe
Riz vapeur
pour servir
Oignons verts
pour garnish
Instructions
1
Préparer le porc
Coupez le poitrine de porc en cubes de 2cm. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le porc et blanchissez pendant 3-4 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez à l'eau froide. Réservez.
2
Construire les aromates
Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, l'anis étoilé et le poivre en grains, en remuant pendant une autre minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3
Caraméliser le porc
Ajoutez les cubes de porc à la casserole et remuez pour les enrober des aromates. Versez les deux sauces de soja, le vin de riz et ajoutez le sucre cristallisé. Mélangez bien pour enrober uniformément le porc de sauce foncée.
4
Braiser à feu doux
Versez le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il couvre juste le porc. Portez à un léger mijotement, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez cuire 1 à 1h30, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit thérapeutiquement tendre et que la sauce ait épaissi en un glaçage brillant et foncée.
5
Ajouter les œufs
Pendant que le porc braise, faites bouillir vos œufs (environ 6-7 minutes pour des jaunes jambettes). Écalez et ajoutez-les à la casserole pendant les 20 dernières minutes de cuisson, en leur permettant d'absorber la sauce savoureuse.
6
Servir
Versez des portions généreuses de porc braisé et de sauce sur du riz vapeur. Garnissez avec un œuf mollet, des oignons verts tranchés et额外的 sauce de la casserole. Servez immédiatement chaud.
