Riz au porc braisé taïwanais

Name: Riz au porc braisé taïwanais
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h
Ingredients: 60500 g Poitrine de porc avec couenne (lavée, coupée en lanières de 2 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur); 100 g Huile de base; 100 g Graisse de poitrine de porc rendue; 2750 g Sauce soja (ajoutée en trois fois); 20500 g Eau bouillante; 1800 g Segments d'échalotes frits; 650 g MSG; 250 g Sucre de roche; 350 g Sauce soja foncée; 350 g Tofu fermenté de riz gluant (remué jusqu'à obtenir une consistance lisse); 150 g Riz parfumé (cuit à la vapeur); Légumes de saison, to taste

La poitrine de porc est blanchie, sautée puis braisée pendant trois heures, ce qui lui donne un arôme riche.

4 heures

Intermédiaire

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Ingrédients

Poitrine de porc avec couenne (lavée, coupée en lanières de 2 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur) 60500 g

Huile de base 100 g

Graisse de poitrine de porc rendue 100 g

Sauce soja (ajoutée en trois fois) 2750 g

Eau bouillante 20500 g

Segments d'échalotes frits 1800 g

MSG 650 g

Sucre de roche 250 g

Sauce soja foncée 350 g

Tofu fermenté de riz gluant (remué jusqu'à obtenir une consistance lisse) 350 g

Riz parfumé (cuit à la vapeur) 150 g

Légumes de saison to taste

Instructions

Couper la poitrine de porc

Laver 30 kg de poitrine de porc avec couenne, couper en lanières de 2 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur.

Faire revenir pour libérer l'eau

Ajouter 100 g d'huile de base dans un wok, chauffer à feu moyen jusqu'à environ 30 % de la température, ajouter les lanières de poitrine de porc, faire revenir uniformément pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit libérée, puis verser dans un panier en bambou et égoutter.

Faire rendre la graisse

Chauffer le wok, ajouter la poitrine de porc et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes (ne pas faire frire trop à sec, sinon cela affectera la texture), retirer la poitrine de porc et réserver la graisse rendue.

Faire revenir la poitrine de porc

Ajouter 100 g de graisse de poitrine de porc rendue dans le wok, chauffer à feu moyen jusqu'à environ 40 % de la température, ajouter la poitrine de porc, ajouter 2750 g de sauce soja, et faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Note : Veillez à ajouter la sauce soja tout en remuant, divisez la sauce soja en trois portions égales et ajoutez-les au wok en trois fois ; après chaque ajout de sauce soja, faire revenir pendant 3 minutes pour permettre à la poitrine de porc d'absorber pleinement la saveur de la sauce soja.

Mijoter pour absorber les saveurs

Verser la poitrine de porc dans une marmite, ajouter 10 kg d'eau bouillante, puis ajouter 1800 g de segments d'échalotes frits, 650 g de MSG, 250 g de sucre de roche, 350 g de sauce soja foncée, et 350 g de tofu fermenté de riz gluant, bien mélanger, et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Note : Lors du braisage de la poitrine de porc, veillez à charger quelqu'un de la remuer toutes les 5 minutes, sinon elle risque de coller au fond de la marmite.

Refroidir la poitrine de porc braisée

Après refroidissement, utiliser une louche pour écumer la graisse de surface, verser la viande et le bouillon ensemble dans un récipient, et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Plat final

Cuire à la vapeur 100 g de porc braisé dans un cuit-vapeur à feu vif pendant 5 minutes, et servir avec 150 g de riz parfumé cuit à la vapeur et des légumes de saison.