أرز الخنزير المتبل التايواني
كلاسيكية تايوانية محبوبة تتميز ببطن الخنزير الطري الذي يُطهى ببطء في صلصة حلوة ومالحة حتى يصبح طرياً للغاية، ثم يُقدم فوق الأرز المطهوخ على البخار مع بيضة مسلوقة. هذه الأكلة المريحة غنية، عطرية، ومشبعة للغاية.
القصة
يحول هذا الطعام الشعبي الرمزي من تايوان المكونات البسيطة إلى شيء استثنائي. المفتاح هو الطهي على نار هادئة وبطيئة — يصبح بطن الخنزير طرياً بشكل لل不可思议، وتتطور الصلصة لتكتسب نكهات كراميل معقدة، وتمتص البيض كل تلك النكهة اللذيذة.
المكونات
بطن خنزير
500 غرام (حوالي 1 رطل)، منزوع العظم
شالوت
3 متوسطة، مفرومة ناعماً
ثوم
4 فصوص، مهروسة
بيض مسلوق (نصف سلق)
4 كبيرة
صوص صويا خفيف
4 ملاعق كبيرة
صوص صويا داكن
2 ملعقة كبيرة
سكر صخري
3 ملاعق كبيرة
نبيز أرز أو شيري للطبخ
3 ملاعق كبيرة
يانسون نجمي
2 حبة كاملة
فلفل أسود كامل
1 ملعقة صغيرة
مرق دجاج أو ماء
500 مل (حوالي 2 كوب)
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
أرز مطهوخ على البخار
للتقديم
بصل أخضر
للتزيين
الخطوات
1
تحضير الخنزير
قطّع بطن الخنزير إلى مكعبات بحجم 2 سم. اغلِ قدراً من الماء، أضف الخنزير، واسلقه لمدة 3-4 دقائق لإزالة الشوائب. صفِّه واشطفه تحت ماء بارد. اتركه جانباً.
2
تحضير العطور
سخّن الزيت في قدر ثقيلة القاع على نار متوسطة. أضف الشالot المفروم واطهه حتى يلين ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضف الثوم المهروس، واليانسون النجمي، وفلفل الفلفل، وحرك لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح رائحته عطرية.
3
كرمليل الخنزير
أضف مكعبات الخنزير إلى القدر وحركها لتتغطى بالعطور. اسكب صوص الصويا (الخفيف والداكن)، ونبيز الأرز، وأضف السكر الصخري. قلب كل شيء جيداً حتى يتغطى الخنزير بشكل متساوٍ بالصلصة الداكنة.
4
الطهي البطيء على نار هادئة
اسكب مرق الدجاج حتى يغطي الخنزير فقط. اتركه يغلي بهدوء، ثم خفف النار. غطِّه واطهِه لمدة تتراوح بين 1 إلى 1.5 ساعة، مع التحريك بشكل متقطع، حتى يصبح الخنزير طرياً بسهولة وتتكاثف الصلصة لتصبح طبقة لامعة داكنة.
5
إضافة البيض
بينما يتبل الخنزير، اسلق البيض (حوالي 6-7 دقائق للحصول على صفار دسم). قشره وأضفه إلى القدر خلال الـ 20 دقيقة الأخيرة من الطهي، للسماح له بامتصاص الصلصة المالحة.
6
التقديم
ضع حصصاً سخية من الخنزير المتبل والصلصة فوق الأرز المطهوخ على البخار. زينه ببيضة مسلوقة، وبصل أخضر مقطع، وصلصة إضافية من القدر. قدمه فوراً وهو ساخن.
