Taiwanesisches geschmortes Schweinefleisch auf Reis

Name: Taiwanesisches geschmortes Schweinefleisch auf Reis
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h
Ingredients: 60500 g Schweinebauch mit Haut (gewaschen, in 2 cm lange, 0,5 cm dicke Streifen geschnitten); 100 g Grundöl; 100 g Ausgelassener Schweinebauch-Schmalz; 2750 g Sojasauce (in drei Portionen zugegeben); 20500 g Kochendes Wasser; 1800 g Frittierte Schalottenstücke; 650 g MSG; 250 g Kandiszucker; 350 g Dunkle Sojasauce; 350 g Süßer fermentierter Reis-Tofu (zu einer glatten Masse verrührt); 150 g Duftreis (gedämpft); nach Geschmack Saisonales Gemüse

Schweinebauch wird angekocht, angebraten und drei Stunden lang geschmort, wodurch ein reichhaltiges Aroma entsteht.

4 Stunden

Mittel

0 Favoriten

Taiwanesisches geschmortes Schweinefleisch auf Reis

Zutaten

Schweinebauch mit Haut (gewaschen, in 2 cm lange, 0,5 cm dicke Streifen geschnitten) 60500 g

Grundöl 100 g

Ausgelassener Schweinebauch-Schmalz 100 g

Sojasauce (in drei Portionen zugegeben) 2750 g

Kochendes Wasser 20500 g

Frittierte Schalottenstücke 1800 g

MSG 650 g

Kandiszucker 250 g

Dunkle Sojasauce 350 g

Süßer fermentierter Reis-Tofu (zu einer glatten Masse verrührt) 350 g

Duftreis (gedämpft) 150 g

Saisonales Gemüse nach Geschmack

Anleitung

Schweinebauch schneiden

30 kg Schweinebauch mit Haut waschen und in 2 cm lange, 0,5 cm dicke Streifen schneiden.

Anbraten, um Wasser freizusetzen

100 g Grundöl in einen Wok geben, bei mittlerer Hitze auf etwa 30 % erhitzen, die Schweinebauchstreifen hinzufügen, etwa 10 Minuten gleichmäßig anbraten, bis Wasser austritt, dann in einen Bambuskorb geben und abtropfen lassen.

Schmalz auslassen

Den Wok erhitzen, den Schweinebauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten (nicht zu trocken braten, sonst wird die Konsistenz beeinträchtigt), den Schweinebauch herausnehmen und das ausgelassene Schmalz beiseitestellen.

Schweinebauch anbraten

100 g des ausgelassenen Schweinebauch-Schmalzes in den Wok geben, bei mittlerer Hitze auf etwa 40 % erhitzen, den Schweinebauch hinzufügen, 2750 g Sojasauce zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Hinweis: Die Sojasauce unbedingt unter Rühren zugeben, die Sojasauce in drei gleiche Portionen teilen und in drei Chargen in den Wok geben; nach jeder Zugabe von Sojasauce 3 Minuten braten, damit der Schweinebauch den Sojasauce-Geschmack vollständig aufnehmen kann.

Schmoren, um die Aromen aufzunehmen

Den Schweinebauch in einen Suppentopf geben, 10 kg kochendes Wasser hinzufügen, dann 1800 g frittierte Schalottenstücke, 650 g MSG, 250 g Kandiszucker, 350 g dunkle Sojasauce und 350 g süßen fermentierten Reis-Tofu hinzufügen, gut umrühren und 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Hinweis: Beim Schmoren des Schweinebauchs unbedingt jemanden beauftragen, ihn alle 5 Minuten umzurühren, da er sonst am Topf anbacken kann.

Geschmorten Schweinebauch abkühlen lassen

Nach dem Abkühlen mit einer Kelle das Oberflächenfett abschöpfen, das Fleisch und die Brühe zusammen in einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen, um abzukühlen.

Fertiges Gericht

100 g des geschmorten Schweinefleischs in einem Dampfgarer bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen und mit 150 g gedämpftem Duftreis und saisonalem Gemüse servieren.