Ein geliebter taiwanesischer Klassiker mit zartem Schweinebauch, der langsam in einer süß-würzigen Sauce geschmort wird, bis er wunderbar weich ist, dann über gedämpftem Reis mit einem weichgekochten Ei serviert. Dieses Comfort-Food-Gericht ist reichhaltig, aromatisch und zutiefst befriedigend.
Dieses ikonische Straßenessen aus Taiwan verwandelt einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel ist das niedrige und langsame Garen – der Schweinebauch wird unglaublich zart, die Sauce entwickelt komplexe Karamellnoten und die Eier nehmen all diesen köstlichen Geschmack auf.
Schneiden Sie den Schweinebauch in 2cm große Würfel. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, geben Sie das Fleisch hinzu und blanchieren Sie es 3-4 Minuten, um Verunreinigungen zu entfernen. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
Erhitzen Sie Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Schalotten hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich und leicht golden sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den angedrückten Knoblauch, Sternanis und Pfefferkörner hinzu und rühren Sie eine weitere Minute um, bis es duftet.
Geben Sie die Schweinebauch-Würfel in den Topf und rühren Sie um, um sie mit den Aromaten zu überziehen. Gießen Sie beide Sojasaucen und den Reiswein hinzu und fügen Sie den Kandiszucker hinzu. Vermischen Sie alles gut, damit das Fleisch gleichmäßig mit der dunklen Sauce bedeckt ist.
Gießen Sie die Hühnerbrühe ein, bis sie das Fleisch gerade bedeckt. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch mit einer Gabel weich ist und die Sauce zu einer glänzenden, dunklen Glasur eingedickt ist.
Während das Fleisch schmort, kochen Sie Ihre Eier weich (etwa 6-7 Minuten für cremige Dotter). Schälen Sie sie und geben Sie sie in den letzten 20 Minuten des Kochens in den Topf, damit sie die würzige Sauce aufnehmen können.
Großzügige Portionen geschmortes Schweinefleisch und Sauce über gedämpften Reis geben. Mit einem weichgekochten Ei, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und extra Sauce aus dem Topf belegen. Sofort heiß servieren.
Ein tröstendes taiwanesisches Klassiker-Gericht mit zartem, herzhaftem Schweinefleisch, das langsam in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird und über gedämpftem Reis serviert wird. Das Schweinefleisch wird beim Köcheln butterzart und nimmt die Aromen von Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und karamellisierten Zwiebeln auf.
