Poulet en dés aux mandarines miel

Name: Poulet en dés aux mandarines miel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g poitrine de poulet crue (coupée en cubes de 1,5 cm); 100 g mandarines miel fraîches (pelées, dénoyautées, coupées en cubes réguliers); 1 (environ 25 g) blanc d'œuf; 1.5 g sel fin; 1.5 g MSG; 10 g vin de Shaoxing; 20 g fécule humide (pour la marinade); 750 g (utilisation réelle 75 g) saindoux (pour la friture)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang proposant de tendres et juteux dés de poulet associés à des segments de mandarine doux et légèrement acidulés. Une couleur légère et élégante, avec une saveur fraîche et parfumée.

25 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de poulet crue (coupée en cubes de 1,5 cm) 200 g

mandarines miel fraîches (pelées, dénoyautées, coupées en cubes réguliers) 100 g

blanc d'œuf 1 (environ 25 g)

sel fin 1.5 g

MSG 1.5 g

vin de Shaoxing 10 g

fécule humide (pour la marinade) 20 g

saindoux (pour la friture) 750 g (utilisation réelle 75 g)

Instructions

Faire mariner le poulet en dés

Couper la poitrine de poulet en cubes de 1,5 cm, ajouter le sel, le blanc d'œuf et le vin de Shaoxing, bien mélanger, puis ajouter la fécule humide et remuer pour enrober. Réserver.

Préparer les cubes de mandarine

Peler et dénoyauter les mandarines miel, puis les couper en cubes réguliers.

Saisir le poulet au wok

Placer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux et chauffer à 40 % (environ 88 °C). Ajouter le poulet en dés et remuer pour séparer les morceaux. Lorsque le poulet devient blanc opaque, le verser dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Finaliser le plat

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, ajouter le poulet en dés, puis ajouter le MSG et un peu de bouillon. Enfin, ajouter les cubes de mandarine, faire sauter uniformément pour mélanger, puis transférer dans une assiette et servir.