Pato en Hojas de Loto

Name: Pato en Hojas de Loto
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 2 kg) pato (desplumado, eviscerado, lavado y escurrido; hueso extraído a través de una incisión en el cuello y cortado en trozos diagonales de 8 cm de largo x 3 cm de ancho); 5 hojas de loto (blanqueadas en agua hirviendo con álcali, enjuagadas en agua fría, cortadas en rectángulos de 14 cm x 7 cm); 15 g salsa de soja (para marinar); 10 g colorante de caramelo (para marinar); 15 g vino amarillo (para marinar); 25 g azúcar (para marinar); 6 g sal (para marinar); 15 g cebolleta (cortada en juliana); 10 g jengibre (cortado en juliana); 5 g glutamato monosódico (para marinar); 25 g aceite de sésamo (añadido al final y mezclado bien); 25 g grasa de pollo (añadida al final y mezclada bien); 150 g harina de arroz (añadida y mezclada bien); 3 g solución de álcali (para blanquear las hojas de loto); 15 g pasta de frijol picante (para marinar)

Pato al vapor estilo coreano impregnado del sutil aroma de hojas de loto—sabroso pero nunca grasiento.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

pato (desplumado, eviscerado, lavado y escurrido; hueso extraído a través de una incisión en el cuello y cortado en trozos diagonales de 8 cm de largo x 3 cm de ancho) 1 (aproximadamente 2 kg)

hojas de loto (blanqueadas en agua hirviendo con álcali, enjuagadas en agua fría, cortadas en rectángulos de 14 cm x 7 cm) 5

salsa de soja (para marinar) 15 g

colorante de caramelo (para marinar) 10 g

vino amarillo (para marinar) 15 g

azúcar (para marinar) 25 g

sal (para marinar) 6 g

cebolleta (cortada en juliana) 15 g

jengibre (cortado en juliana) 10 g

glutamato monosódico (para marinar) 5 g

aceite de sésamo (añadido al final y mezclado bien) 25 g

grasa de pollo (añadida al final y mezclada bien) 25 g

harina de arroz (añadida y mezclada bien) 150 g

solución de álcali (para blanquear las hojas de loto) 3 g

pasta de frijol picante (para marinar) 15 g

Instrucciones

Preparar el Pato

Desplumar el pato, retirar las entrañas, lavar y escurrir bien. Hacer una incisión en el cuello del pato para extraer el hueso de la suerte, luego cortar la carne en trozos diagonales de 8 cm de largo x 3 cm de ancho. Colocar en un bol de porcelana y marinar con el colorante de caramelo, vino amarillo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, cebolleta y jengibre cortados en juliana, y pasta de frijol picante. Añadir la harina de arroz y mezclar bien, luego añadir el aceite de sésamo y la grasa de pollo y revolver hasta que esté completamente combinado.

Envolver y Cocinar al Vapor

Blanquear las hojas de loto frescas brevemente en agua hirviendo con álcali, luego retirar y enjuagar en agua fría. Cortar en rectángulos de 14 cm x 7 cm. Envolver cada trozo de pato marinado en una hoja de loto y colocarlos ordenadamente con el lado abierto hacia abajo en un bol. Colocar el bol en una vaporera y cocinar al vapor a fuego bajo durante 1.5 horas, hasta que el pato esté tierno y se desmenuce. Retirar y transferir a un plato de servir antes de servir.