Canard aux feuilles de lotus

Name: Canard aux feuilles de lotus
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (environ 2 kg) canard (habillé, éviscéré, rincé et égoutté ; os retiré par une incision au cou et coupé en morceaux diagonaux de 8 cm de long x 3 cm de large); 5 feuilles de lotus (blanchies dans l'eau bouillante avec de l'alcali, rincées à l'eau froide, coupées en rectangles de 14 cm x 7 cm); 15 g sauce soja (pour mariner); 10 g colorant de sucre (pour mariner); 15 g vin jaune (pour mariner); 25 g sucre (pour mariner); 6 g sel (pour mariner); 15 g oignon vert (coupé en julienne); 10 g gingembre (coupé en julienne); 5 g MSG (pour mariner); 25 g huile de sésame (ajoutée à la fin et bien mélangée); 25 g graisse de poulet (ajoutée à la fin et bien mélangée); 150 g farine de riz (ajoutée et bien mélangée); 3 g solution alcaline (pour blanchir les feuilles de lotus); 15 g pâte de haricots épicée (pour mariner)

Canard à la vapeur de style coréen, infusé du parfum subtil des feuilles de lotus — riche mais jamais gras.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

canard (habillé, éviscéré, rincé et égoutté ; os retiré par une incision au cou et coupé en morceaux diagonaux de 8 cm de long x 3 cm de large) 1 (environ 2 kg)

feuilles de lotus (blanchies dans l'eau bouillante avec de l'alcali, rincées à l'eau froide, coupées en rectangles de 14 cm x 7 cm) 5

sauce soja (pour mariner) 15 g

colorant de sucre (pour mariner) 10 g

vin jaune (pour mariner) 15 g

sucre (pour mariner) 25 g

sel (pour mariner) 6 g

oignon vert (coupé en julienne) 15 g

gingembre (coupé en julienne) 10 g

MSG (pour mariner) 5 g

huile de sésame (ajoutée à la fin et bien mélangée) 25 g

graisse de poulet (ajoutée à la fin et bien mélangée) 25 g

farine de riz (ajoutée et bien mélangée) 150 g

solution alcaline (pour blanchir les feuilles de lotus) 3 g

pâte de haricots épicée (pour mariner) 15 g

Instructions

Préparer le canard

Habillez le canard, retirez les entrailles, rincez et égouttez bien. Faites une incision au cou du canard pour retirer la fourchette, puis coupez la viande en morceaux diagonaux de 8 cm de long x 3 cm de large. Placez dans un bol en porcelaine et marinez avec le colorant de sucre, le vin jaune, le sel, la sauce soja, le MSG, le sucre, l'oignon vert et le gingembre coupés en julienne, et la pâte de haricots épicée. Ajoutez la farine de riz et mélangez bien, puis ajoutez l'huile de sésame et la graisse de poulet et remuez jusqu'à ce que le tout soit parfaitement homogène.

Envelopper et cuire à la vapeur

Blanchissez brièvement les feuilles de lotus fraîches dans l'eau bouillante avec de l'alcali, puis retirez-les et rincez-les à l'eau froide. Coupez-les en rectangles de 14 cm x 7 cm. Enveloppez chaque morceau de canard mariné dans une feuille de lotus et disposez-les soigneusement, côté ouvert vers le bas, dans un bol. Placez le bol dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 1,5 heure, jusqu'à ce que le canard soit tendre et se défasse. Retirez et transférez dans un plat de service avant de servir.