Lotusblatt-Ente

Name: Lotusblatt-Ente
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (about 2 kg) Ente (gerupft, ausgenommen, gespült und abgetropft; Knochen durch einen Einschnitt am Hals entfernt und in 8 cm lange x 3 cm breite diagonale Stücke geschnitten); 5 Lotusblätter (in kochendem Wasser mit Alkali blanchiert, in kaltem Wasser gespült, in 14 cm x 7 cm Rechtecke geschnitten); 15 g Sojasauce (zum Marinieren); 10 g Zuckerkulör (zum Marinieren); 15 g Reiswein (zum Marinieren); 25 g Zucker (zum Marinieren); 6 g Salz (zum Marinieren); 15 g Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen); 10 g Ingwer (in Juliennestreifen); 5 g Geschmacksverstärker (zum Marinieren); 25 g Sesamöl (am Ende hinzugefügt und gut vermischt); 25 g Hühnerfett (am Ende hinzugefügt und gut vermischt); 150 g Reismehl (hinzugefügt und gut vermischt); 3 g Alkalilösung (zum Blanchieren der Lotusblätter); 15 g scharfe Bohnenpaste (zum Marinieren)

Koreanisch gedämpfte Ente, durchdrungen vom zarten Aroma der Lotusblätter—reichhaltig, doch nie fettig.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Ente (gerupft, ausgenommen, gespült und abgetropft; Knochen durch einen Einschnitt am Hals entfernt und in 8 cm lange x 3 cm breite diagonale Stücke geschnitten) 1 (about 2 kg)

Lotusblätter (in kochendem Wasser mit Alkali blanchiert, in kaltem Wasser gespült, in 14 cm x 7 cm Rechtecke geschnitten) 5

Sojasauce (zum Marinieren) 15 g

Zuckerkulör (zum Marinieren) 10 g

Reiswein (zum Marinieren) 15 g

Zucker (zum Marinieren) 25 g

Salz (zum Marinieren) 6 g

Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen) 15 g

Ingwer (in Juliennestreifen) 10 g

Geschmacksverstärker (zum Marinieren) 5 g

Sesamöl (am Ende hinzugefügt und gut vermischt) 25 g

Hühnerfett (am Ende hinzugefügt und gut vermischt) 25 g

Reismehl (hinzugefügt und gut vermischt) 150 g

Alkalilösung (zum Blanchieren der Lotusblätter) 3 g

scharfe Bohnenpaste (zum Marinieren) 15 g

Anleitung

Die Ente vorbereiten

Die Ente rupfen, die Eingeweide entfernen, gut spülen und abtropfen lassen. Am Hals der Ente einen Einschnitt machen, um das Gabelbein zu entfernen, dann das Fleisch in 8 cm lange x 3 cm breite diagonale Stücke schneiden. In eine Porzellanschale geben und mit Zuckerkulör, Reiswein, Salz, Sojasauce, Geschmacksverstärker, Zucker, in Juliennestreifen geschnittenen Frühlingszwiebeln und Ingwer sowie scharfer Bohnenpaste marinieren. Das Reismehl hinzufügen und gut vermischen, dann das Sesamöl und das Hühnerfett hinzufügen und verrühren, bis alles gründlich vermischt ist.

Einwickeln und Dämpfen

Die frischen Lotusblätter kurz in kochendem Wasser mit Alkali blanchieren, dann herausnehmen und in kaltem Wasser abspülen. In 14 cm x 7 cm Rechtecke schneiden. Jedes Stück marinierte Ente in ein Lotusblatt einwickeln und ordentlich mit der Öffnung nach unten in einer Schale anrichten. Die Schale in einen Dampfgarer stellen und bei niedriger Hitze 1,5 Stunden dämpfen, bis die Ente zart ist und auseinanderfällt. Vor dem Servieren herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.