توفو قرون اللوتس
طبق تقليدي من مقاطعة تشيجيانغ، يُحضر توفو قرع اللوتس من التوفو والدجاج المفروم، حيث يُشكَّل الخليط على شكل قرن بذرة لوتس، ثم يُطهى على البخار ويُقدم مع شوربة القرنبيط الصافية. ويتميز بمظهر أنيق وتوفو طازج وطري.
المكونات
توفو طري (مهروس إلى عجينة ناعمة)
150 g
معجون الدجاج
100 g
قرنبيط (لوعاء الحساء)
250 g
البازلاء (في الأصل 'حبوب الوعاء'؛ تُغرس 7 حبات بازلاء في التوفو لتُشبه 'بذور اللوتس')
25 g
أوراق الخضروات الخضراء (تقطع إلى شرائط؛ يُعصر منها 25 غرام من العصير)
250 g
بياض البيض
3
النشا الرطب
5 g
الملح (1 غرام يُخلط مع الأوراق، 2 غرام يُخلط مع معجون الدجاج، 2 غرام للحساء)
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (3 غرام تُخلط مع معجون الدجاج، 2 غرام للحساء)
5 g
نبيذ شاوشينغ (لتتبيل معجون الدجاج)
2 g
مرق صافي
250 g
زيت الدجاج المطبوخ (يُسكب في النهاية)
15 g
شحوم الخنزير المجمدة (لتشحيم الطبق وكؤوس النبيذ)
25 g
شحوم الخنزير المطبوخة (للخلط مع عجينة التوفو)
25 g
الخطوات
1
استخراج عصير الخضروات
تُقطع أوراق الخضروات الخضراء إلى شرائط رفيعة وتُخلط مع 1 غرام من الملح. تُلف في قماش الجبن، وتوضع في وعاء نظيف، ويُعصر منها العصير؛ يُحتفظ بـ 25 غرام.
2
تحضير عجينة التوفو
يُهرس التوفو إلى عجينة ناعمة، ويوضع في وعاء، ويُضاف إليه عصير الخضروات، ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. يُترك جانبًا.
3
تحضير خليط الدجاج والتوفو
يُخلط معجون الدجاج مع نبيذ شاوشينغ، و2 غرام من الملح، و3 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم حتى يمتزج جيدًا. يُضاف بياض البيض مع التحريك ويُخفق حتى يصبح متماسكًا. تُطوى عجينة التوفو، ويُضاف النشا الرطب، ثم تُضاف شحوم الخنزير المطبوخة ويُخلط حتى يصبح متماسكًا ومتجانسًا.
4
التشكيل والتبخير
يُؤخذ طبق واحد بقطر 8 سم وعشرة كؤوس نبيذ صغيرة، وتُشحم بشحوم الخنزير المجمدة. يُملأ الطبق والكؤوس بعجينة التوفو (نصف ممتلئة تقريبًا بالنسبة للكؤوس). تُغرس 7 حبات بازلاء فوق كل قطعة توفو لتشكيل 'بذور اللوتس'. تُبخر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع ترك غطاء البخار مفتوحًا قليلاً.
5
تشكيل قرون اللوتس
يُزال من البخار لتظهر 'قرون اللوتس' الجاهزة.
6
تحضير حساء القرنبيط
تُسلق القرنبيط في ماء مغلي، وتُصفى جيدًا، وتوضع في وعاء الحساء. في قدر منفصل، يُجمع المرق الصافي مع 2 غرام من الملح ويُغلى؛ يُضاف 2 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم يُسكب المرق فوق القرنبيط في الوعاء.
7
إنهاء الطبق
تُوضع 'قرون اللوتس' في الوعاء ويُسكب فوقها زيت الدجاج المطبوخ للتقديم.
