Tofu en vainas de loto
Un plato tradicional de Zhejiang moldeado, el Tofu de Vaina de Loto está elaborado con tofu y pollo picado formados en una vaina de semilla de lono, se cocina al vapor y se sirve con sopa clara de coliflor. Se caracteriza por una apariencia elegante y un tofu tierno y fresco.
Ingredientes
Tofu tierno (machacado hasta formar una pasta fina)
150 g
Pasta de pollo
100 g
Coliflor (para el tazón de sopa)
250 g
Guisantes (originalmente 'frijoles de tazón'; 7 guisantes incrustados en el tofu para parecerse a 'semillas de loto')
25 g
Hojas de vegetales verdes (cortadas en tiras; extraer 25 g de jugo)
250 g
Claras de huevo
3
Almidón húmedo
5 g
Sal (1 g mezclada con las hojas, 2 g mezclada con la pasta de pollo, 2 g para la sopa)
5 g
Glutamato monosódico (GMS) (3 g mezclados con la pasta de pollo, 2 g para la sopa)
5 g
Vino de Shaoxing (para sazonar la pasta de pollo)
2 g
Caldo claro
250 g
Aceite de pollo cocido (rociado al final)
15 g
Manteca congelada (para engrasar el plato y las copas de vino)
25 g
Manteca cocida (para mezclar con la pasta de tofu)
25 g
Instrucciones
1
Extraer el jugo de vegetales
Cortar las hojas de vegetales verdes en tiras finas y mezclar con 1 g de sal. Envolver en una estopilla, colocar en un tazón limpio y exprimir para extraer el jugo; reservar 25 g.
2
Preparar la pasta de tofu
Machacar el tofu hasta formar una pasta fina, colocarlo en un tazón, añadir el jugo de vegetales y mezclar hasta que quede suave. Reservar.
3
Preparar la masa de pollo y tofu
Mezclar la pasta de pollo con el vino de Shaoxing, 2 g de sal y 3 g de GMS hasta que esté bien combinada. Incorporar las claras de huevo y batir hasta que esté firme. Agregar la pasta de tofu, añadir el almidón húmedo, luego añadir la manteca cocida y mezclar hasta que la mezcla esté firme y cohesiva.
4
Dar forma y cocinar al vapor
Tomar un plato de 8 cm de diámetro y diez copas de vino pequeñas y cubrirlos con la manteca congelada. Rellenar el plato y las copas con la pasta de tofu (aproximadamente hasta la mitad para las copas). Incrustar 7 guisantes encima de cada porción de tofu para formar 'semillas de loto'. Cocinar al vapor a fuego medio durante unos 5 minutos, dejando la tapa de la vaporera ligeramente entreabierta.
5
Formar las vainas de loto
Retirar de la vaporera para descubrir las 'vainas de loto' terminadas.
6
Preparar la sopa de coliflor
Blanquear la coliflor en agua hirviendo, escurrir bien y colocar en un tazón de sopa. En una olla aparte, combinar el caldo claro con 2 g de sal y llevar a ebullición; añadir 2 g de GMS, luego verter el caldo sobre la coliflor en el tazón.
7
Terminar el plato
Colocar las 'vainas de loto' en el tazón y rociar con el aceite de pollo cocido para servir.
