Cerdo curado chino
Carne curada estilo Zhejiang con un color rojo intenso, un aroma ahumado distintivo y excelentes propiedades de conservación.
Ingredientes
cerdo (cortado en tiras de 5 cm de ancho, hacer agujeros)
5 kg
sal (tostada y luego frotada con pimienta de Sichuan)
150 g
pimienta de Sichuan (tostada y luego frotada con sal)
25 g
serrín de pino o ciprés (para ahumar, también se pueden usar cáscaras de cacahuete)
1.5 kg
Instrucciones
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Paso 1
Curado. Primero corta el cerdo en tiras de 5 cm de ancho, haz varios agujeros pequeños con brochetas de bambú, luego frota con pimienta de Sichuan tostada y sal para infusionar sabor. Coloca las tiras con la piel hacia abajo, la carne hacia arriba en capas dentro de un recipiente de cerámica o esmalte (no uses utensilios de metal). La capa superior debe colocarse con la piel hacia arriba, la carne hacia abajo, y se debe pesar con objetos pesados. En primavera e invierno, guarda en un área sin congelación; en verano y otoño, guarda en un lugar fresco. Cura durante 5 días, volteando la carne una vez al día. Después del curado, ensarta un extremo de la carne con un hilo y cuelga en un área bien ventilada para secar hasta que esté semi-seca.
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Paso 2
Ahumado. Coloca la carne seca sobre una rejilla de hierro dentro de una olla de hierro, pon serrín en el fondo de la olla y tapa la tapa. Calienta la olla con fuego y usa el humo del serrín para ahumar la carne hasta que tome color. Después de ahumar, cuelga en un área bien ventilada hasta que toda la humedad haya desaparecido por completo.
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Paso 3
Servicio. Quema la piel de la carne ahumada sobre fuego hasta que se vuelva amarilla, luego remoja en agua tibia hasta que esté suave. Raspa la suciedad pegada con un raspador, raspa la superficie amarilla de la piel con un cuchillo, luego enjuaga una vez con agua tibia. Cocina al vapor en una vaporera durante 50 a 60 minutos, saca, rebana y sirve.
