عملية أرز القدر باللحم المقدد
المكونات وطريقة التحضير لأرز القدر الفخاري مع اللحوم المقددة
المكونات
أرز
حسب الرغبة
سجق كانتوني معتق
100 غ
بوك تشو صغير
حسب الرغبة
عصير بصل أخضر وعصير ثوم، لكل منهما
50 غ لكل منهما
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الأرز المنقوع في قدر الفخار وأضف ماء ساخناً. استخدم كمية ماء أقل قليلاً مما تستخدمه لأرز المطبوخ العادي بحيث يخرج الأرز أكثر تماسكاً قليلاً.
2
الخطوة 2
غطِ القدر الفخاري وضعه مباشرة على النار. راقب التغيرات داخل القدر من وقت لآخر. عندما يمتص الأرز تقريباً كل الماء، استخدم ملعقة صغيرة لترش زيت السلطة على الحافة الداخلية للقدر وحول حافة الأرز.
3
الخطوة 3
اخفض درجة الحرارة إلى أدنى مستوى، واستمر في ميلان وتدوير القدر بحيث تسخن جميع الجهات بشكل متساوٍ. ستسمع أصوات فرقعة أثناء تكوين طبقة من قشرة الأرز المقرمشة والمعطرة على الجدار الداخلي للقدر.
4
الخطوة 4
سخن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة ووك. اقلي عصير الثوم والسجق المعتق حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف السكر وصلصة المحار. اطهي لفترة وجيزة، ارفع عن النار، واتركه جانباً.
5
الخطوة 5
عندما يختفي البخار تقريباً من القدر، ضع السجق المعتق والبوك تشو الصغير فوق الأرز، ورش القليل من صلصة الصويا (حسب الرغبة)، وارفع درجة الحرارة. أضف عصير البصل الأخضر. عندما يختفي البخار تقريباً، غط القدر وأطفئ النار. أرز القدر باللحم المقدد جاهز — رش الفلفل الأبيض حسب الرغبة على المائدة. نصيحة: اختيار السجق الكانتوني الأصلي وصلصة المحار الأصيلة هو مفتاح النجاح.
وصفة أرز القدر بالضروس والفاصوليا السوداء
المكونات: ضروس خنزير، فاصوليا سوداء مخمرة، أرز، بيضة بطة مملحة واحدة، نبيذ طهي، صلصة صويا، سكر، ملح، مرق دجاج، نشا، بصل أخضر، زنجبيل، ثوم، فلفل أحمر مجفف.
طريقة التحضير
6
الخطوة 6
اغسل الضروس. انقعها مع ملعقة واحدة من نبيذ الطهي وملعقة واحدة من النشا لمدة 30 دقيقة. قطع الفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة، افرم الفاصوليا السوداء المخمرة، واهرس البصل الأخضر والزنجبيل والثوم.
7
الخطوة 7
سخن الزيت في مقلاة ووك. اقلي الثوم المفروم حتى تفوح رائحته، ثم أطفئ النار. أضف الفاصوليا السوداء المخمرة والفلفل الأحمر، امزج جيداً، ثم أضف الزنجبيل المفروم والسكر وصلصة الصويا والملح ومعظم نبيذ الطهي والضروس. انقل كل شيء إلى طبق عميق واطهو على البخار فوق ماء مغلي في قدر البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق (حتى تنضج 70-80٪).
8
الخطوة 8
سخن كمية صغيرة من الزيت في القدر الفخاري، أضف الأرز المغسول وكمية مناسبة من الماء (مع قليل من الملح). اتركه يغلي على نار عالية، ثم اخفض النار واطهي حتى يكاد الماء ينفد. ضع الضروس وصلصتها على نصف الأرز، اكسر بيضة مملحة على الجانب الآخر، واستمر في الطهي على نار هادئة حتى تنضج الضروس وتتكون قشرة الأرز. أرز القدر بالضروس والفاصوليا السوداء جاهز.
وصفة أرز القدر بالمأكولات البحرية (أرز القدر بجهاز الطهي)
المكونات: 50 غ روبيان كبير، 5 محارات، 3 أصابع سرطان، 100 غ أرز، 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة صغيرة (5 غ) بصل أخضر، 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت السمسم، 1 ملعقة صغيرة (5 غ) سكر، 50 غ خوي سوم.
طريقة التحضير
9
الخطوة 9
اغسل الروبيان الكبير، أزل منه العروق، واتركه جانباً مع المحارات وأصابع السرطان.
10
الخطوة 10
أحضر كمية مناسبة من الماء حتى تغلي بقوة في قدر، اسلق الخوي سوم، ثم أرفعه وصفيه. اتركه جانباً.
11
الخطوة 11
اغسل الأرز. وفقاً لنسبة الأرز إلى الماء لجهاز الطهي، أضف الأرز والماء إلى القدر واضغط على زر أرز القدر.
12
الخطوة 12
عندما تسمع إشارة إضافة المكونات، افتح الغطاء، أضف الروبيان والمحارات وأصابع السرطان، أغلق الغطاء، واستمر في الطهي.
13
الخطوة 13
في وعاء صغير، امزج صلصة الصويا الخفيفة والسكر، امزج جيداً، سخن لمدة نصف دقيقة، ثم قلب البصل الأخضر وزيت السمسم لتحضير صلصة التتبيل.
14
الخطوة 14
عندما تسمع إشارة انتهاء الطهي، ارفع الأرز، ورشه بصلصة التتبيل، وأرز القدر بالمأكولات البحرية جاهز.
وصفة أرز القدر بأجنحة الدجاج
المكونات: لحم مقدد (لا رو)، أجنحة دجاج متوسطة، بروكلي، أناناس، أرز، صلصة، توابل.
طريقة التحضير
15
الخطوة 15
اغسل الأرز، انقعه في الماء لمدة ساعة واحدة، ثم صفه واتركه جانباً.
16
الخطوة 16
اثقب ثقبين صغيرين في وسط كل جناح دجاج. أضف صلصة المحار، قليل من الملح (أو لا)، فلفل أسود، ونصف ملعقة من صلصة الفلفل الحار المنزلية (يمكنك استخدام صلصة لي كام كي إذا لم تكن لديك منزلية). انقع لمدة 15 دقيقة. قطع اللحم المقدد، اسلق البروكلي في ماء مملح مزيت لمدة نصف دقيقة، وقطع الأناناس. اترك كل شيء جانباً.
17
الخطوة 17
سخن الزيت في مقلاة. عندما تصل درجة حرارته إلى حوالي 70٪، أضف اللحم المقدد واقليه سريعاً مع التحريك، ثم أضف أجنحة الدجاج واقلب حتى تتحول إلى اللون الأبيض. أضف الصلصة المنزلية واطبخ على نار هادئة لمدة دقيقتين — لا تحتاج إلى نضج كامل. انقل الأجنحة واللحم المقدد إلى وعاء، مع ترك الصلصة في المقلاة.
18
الخطوة 18
ضع الأرز المنقوع في قدر فخاري مع الماء. غطِه واتركه يغلي على نار عالية، ثم اخفض النار إلى متوسطة لتجفيف الماء. ضع فوقه أجنحة الدجاج واللحم المقدد، ورش الصلصة من المقلاة فوقها، واسكب الزيت على حافة القدر. غطِه واطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بعد إطفاء النار، أضف البروكلي والأناناس واتركه يبخر لمدة 15 دقيقة. أرز القدر بأجنحة الدجاج جاهز. [تشي دي داي]
وصفة أرز القدر بالدجاج والفطر
المكونات: فخذ دجاج منزوع العظم، فطر شيتاكي، خضار ورقية (أي نوع)، شرائح زنجبيل، ثوم، فلفل حار، أرز أبيض، زيت سمسم، صلصة صويا، نبيذ طهي، مسحوق بهارات خمسة، فلفل أبيض، زيت سمسم، قليل من السكر، ثوم.
طريقة التحضير
19
الخطوة 19
اقطع فخذ الدجاج إلى قطع وانقعه مع صلصة الصويا ونبيذ الطهي ومسحوق البهارات الخمسة والفلفل الأبيض وزيت السمسم وقليل من السكر والثوم لمدة ساعة واحدة.
20
الخطوة 20
أحضر الماء حتى يغلي، ثم أضف الخضار الورقية واسلقها لفترة وجيزة (لا تسلقها طويلاً) — فقط حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي (حوال بضع ثوانٍ) — ثم أرفعها فوراً وبردها (غير الماء عدة مرات حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة).
21
الخطوة 21
حضّر صلصة التتبيل: نبيذ طهي، صلصة صويا، وسكر بنسبة 1:1:0.5.
22
الخطوة 22
انقع فطر الشيتاكي بالكامل حتى يصبح طرياً، ثم اقطع كل حبة إلى قطعتين أو ثلاث. امزج مع 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة التتبيل واتركه جانباً.
23
الخطوة 23
سخن زيت السمسم في المقلاة. على نار متوسطة-هادئة، اقلي شرائح الزنجبيل ببطء — لا تستخدم ناراً عالية، وإلا سيتحول الزنجبيل إلى مرارة (هذا مهم). إذا لم يكن لديك زيت السمسم، يمكن استخدام زيت الطهي العادي، لكن زيت السمسم أكثر عطراً. عندما تبدأ شرائح الزنجبيل في الجفاف، أضف فصوص الثوم المهروسة واقلي حتى تفوح رائحتها. في هذه المرحلة، يمكنك رفع درجة الحرارة قليلاً. أضف الفلفل الحار إذا كنت تحب الطعام الحار.
24
الخطوة 24
بمجرد أن تفوح رائحة الزنجبيل والثوم، أضف الدجاج واقليه في المقلاة. عندما يتغير لون الدجاج، اسكب صلصة التتبيل واتركها تغلي على نار عالية. اطهي لمدة 1-2 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه جانباً (لا تنضجه تماماً لأنه سيستمر في البخار في القدر الفخاري).
25
الخطوة 25
اغسل الأرز وضعه في القدر الفخاري. أضف كمية صغيرة من زيت الطهي وحرك لتتغطى الحبوب. أضف كمية متساوية من الماء وابدأ الطهي. حرك الأرز من وقت لآخر بعصا الأكل حتى يتبخر حوالي نصف الماء. اخفض النار إلى هادئة، غطِ القدر، وبعد بضع دقائق، عندما تمتص حوالي 80٪ من الماء، افتح الغطاء، أضف الدجاج وفطر الشيتاكي، غطِ مرة أخرى، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق (احتفظ بعصائر الدجاج لاستخدامها لاحقاً).
26
الخطوة 26
افتح الغطاء، أضف الخضار الورقية وبيضة، غطِه، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. عندما تصل البيضة إلى حالة السلق الناعم، اسكب عصائر الدجاج في القدر الفخاري. ارفع درجة الحرارة إلى عالية، وبعد حوالي 30 ثانية، أطفئها. أرز القدر بالدجاج والفطر جاهز — استمتع به بينما لا يزال ساخناً.
لمزيد من الموارد، تفضل بزيارة: شبكة وصفات الوجبات الخفيفة التقنية المحترفة!
