절인 고기 찜솥밥 만들기

1단계

불린 쌀을 찜솥에 넣고 뜨거운 물을 붓습니다. 일반 찜쌀보다 물을 조금 덜 넣어 쌀이 약간 단단해지도록 하세요.

2단계

찜솥 뚜껑을 덮고 불 위에 직접 놓습니다. 가끔 솥 안의 변화를 지켜보세요. 쌀이 거의 모든 물을 흡수했을 때 작은 숟가락으로 샐러드 오일을 솥 안쪽 테두리와 쌀 가장자리에 둘러 부으세요.

3단계

불을 최저로 하고, 솥을 계속 기울이고 돌려 모든 면이 고르게 가열되도록 하세요. 솥 안벽에 향긋하고 바삭한 쌀 꼬들층이 생기면서 딱딱거리는 소리가 들릴 것입니다.

4단계

웍에 약간의 기름을 가열합니다. 마늘 즙과 건조 소시지를 향긋해질 때까지 볶은 후 설탕과 굴 소스를 넣습니다. 잠시 요리한 후 불에서 내려 놓아둡니다.

5단계

솥에 거의 증기가 없을 때, 건조 소시지와 어린 청경채를 쌀 위에 놓고, 약간의 간장 (취향껏)을 뿌린 후 불을 높입니다. 대파 즙을 넣습니다. 증기가 거시 없어지면 솥을 덮고 불을 끕니다. 절인 고기 찜솥밥이 완성되었습니다 — 테이블에서 흰 후추를 취향껏 뿌리세요. 팁: 진짜 광동식 소시지와 진짜 굴 소스를 사용하는 것이 성공의 핵심입니다.

검은콩 갈비 찜솥밥 레시피

재료: 갈비, 발효 검은 콩, 쌀, 소금 절인 오리알 1개, 요리용 와인, 간장, 설탕, 소금, 치킨 부용, 옥수수 전분, 대파, 생강, 마늘, 말린 붉은 고추.

만드는 방법

6단계

갈비를 헹굽니다. 요리용 와인 1스푼과 옥수수 전분 1스푼으로 30분 동안 절입니다. 붉은 고추를 작은 조각으로 자르고, 발효 검은 콩을 다지고, 대파, 생강, 마늘을 다집니다.

7단계

웍에 기름을 가열합니다. 다진 마늘을 향긋해질 때까지 볶은 후 불을 끕니다. 발효 검은 콩과 붉은 고추를 넣고 잘 섞은 후 다진 생강, 설탕, 간장, 소금, 요리용 와인의 대부분, 갈비를 넣습니다. 모든 것을 깊은 접시에 옮겨 고온 스티머에서 끓는 물에 10분 동안 찜니다 (70-80% 익을 때까지).

8단계

찜솥에 약간의 기름을 가열, 헹군 쌀과 적당량의 물 (소금 한 pinch)을 넣습니다. 강불에서 끓이면 불을 낮추고 물이 거시 없어질 때까지 요리합니다. 갈비와 소스를 쌀 반쪽 위에 놓고, 다른 쪽에는 소금 절인 오리알을 깨뜨려 넣은 후 약불에서 계속 끓여 갈비가 익고 쌀 꼬들층이 생길 때까지 조립니다. 검은콩 갈비 찜솥밥이 완성되었습니다.

해물 찜솥밥 레시피 (밥솥 찜솥밥)

재료: 대새우 50g, 관자 5개, 게맛살 3개, 쌀 100g, 연한 간장 2스푼 (30ml), 참기름 1티스푼 (5ml), 설탕 1티스푼 (5g), 청경채 50g.

만드는 방법

9단계

대새우를 헹구어 내장을 제거하고, 관자와 게맛살과 함께 따로 놓아둡니다.

10단계

냄비에 적당량의 물을 끓여 청경채를 데친 후 꺼내 물을 뺍니다. 따로 놓아둡니다.

11단계

쌀을 헹굽니다. 밥솥의 쌀과 물 비율에 따라 쌀과 물을 냄비에 넣고 찜솥밥 버튼을 누릅니다.

12단계

재료 추가 신호가 들리면 뚜껑을 열어 대새우, 관자, 게맛살을 넣고 뚜껑을 닫은 후 계속 요리합니다.

13단계

작은 그릇에 연한 간장과 설탕을 넣고 잘 섞은 후 30초 동안 가열한 후 대파와 참기름을 넣어 저어 양념 소스를 만듭니다.

14단계

요리 완료 신호가 들리면 쌀을 퍼내고 양념 소스를 뿌리면 해물 찜솥밥이 완성되었습니다.

닭 날개 찜솥밥 레시피

재료: 절인 고기 (라 로우), 닭 중간 날개, 브로콜리, 파인애플, 쌀, 소스, 양념.

만드는 방법

15단계

쌀을 헹구어 물에 1시간 동안 불린 후 물을 빼고 따로 놓아둡니다.

16단계

각 닭 날개 중앙에 작은 구멍 2개를 뚫습니다. 굴 소스, 소금 한 pinch (또는 없음), 후추, 홈메이드 고추 소스 반스푼을 넣습니다 (홈메이드가 없으면 이금기 고추 소스를 사용할 수 있습니다). 15분 동안 절입니다. 절인 고기를 썰고, 브로콜리를 소금물에 데쳐 30초 동안 식히고, 파인애플을 자릅니다. 모든 것을 따로 놓아둡니다.

17단계

팬에 기름을 가열합니다. 기름이 약 70% 달아오르면 절인 고기를 넣고 볶은 후 닭 날개를 넣어 희어질 때까지 볶습니다. 홈메이드 소스를 넣고 2분 동안 졸입니다 — 완전히 익힐 필요는 없습니다. 날개와 절인 고기를 그릇에 옮기고 소스는 팬에 남겨둡니다.

18단계

불린 쌀을 물과 함께 찜솥에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 끓이면 중불로 줄여 물을 말립니다. 닭 날개와 절인 고기를 위에 올리고, 팬의 소스를 뿌린 후 솥 가장자리에 기름을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 동안 요리합니다. 불을 끈 후 브로콜리와 파인애플을 넣고 15분 동안 찜니다. 닭 날개 찜솥밥이 완성되었습니다. [Chi Di Dai]

버섯 닭 찜솥밥 레시피

재료: 뼈 없는 닭다리 살, 표고버섯, 채소 (어떤 종류든), 생강 조각, 마늘, 고추, 백미, 참기름, 간장, 요리용 와인, 오신스 파우더, 흰 후추, 참기름, 설탕 한 pinch, 마늘.

만드는 방법

19단계

닭다리 살을 조각 내고 간장, 요리용 와인, 오신스 파우더, 흰 후추, 참기름, 설탕 한 pinch, 마늘로 1시간 동안 절입니다.

20단계

물을 끓인 후 채소를 넣고 잠시 데칩니다 (너무 오래 데치지 마세요) — 밝은 녹색으로 변할 때까지 (약 몇 초) — 즉시 꺼내 식힙니다 (물을 몇 번 교체하여 실온이 될 때까지).

21단계

양념 소스를 준비하세요: 요리용 와인, 간장, 설탕을 비율 1:1:0.5로 섞습니다.

22단계

통 표고버섯을 부드러워질 때까지 불린 후 각각을 2~3조각으로 자릅니다. 양념 소스 2~3스푼과 섞어 놓아둡니다.

23단계

팬에 참기름을 가열합니다. 중저불에서 생강 조각을 천천히 볶습니다 — 고온을 사용하지 마세요, 생강이 쓰게 됩니다 (이것은 중요합니다). 참기름이 없으면 일반 요리용 기름도 괜찮지만, 참기름이 더 향긋합니다. 생강 조각이 마르기 시작하면 으깬 마늘을 넣고 향긋해질 때까지 볶습니다. 이 시점에서 불을 조금 높일 수 있습니다. 매운 음식을 좋아하면 고추를 넣으세요.

24단계

생강과 마늘의 향이 나면 닭을 넣고 팬에서 볶습니다. 닭의 색이 변하면 양념 소스를 부어 고불에서 끓입니다. 1~2분 동안 요리한 후 불을 끄고 놓아둡니다 (찜솥에서 계속 찔 것이므로 완전히 익히지 마세요).

25단계

쌀을 헹구어 찜솥에 넣습니다. 약간의 요리용 기름을 넣고 코팅되도록 저읍니다. 같은 양의 물을 넣고 요리를 시작합니다. 젓가락으로 가끔 쌀을 저어 물이 절반 정도 증발할 때까지 합니다. 약불로 전환, 뚜껑을 덮고 몇 분 후 물의 약 80%가 흡수되었을 때 뚜껑을 열어 닭과 표고버섯을 넣고 다시 덮고 약불에서 10분 동안 끓입니다 (닭 즙은 나중을 위해 예약해 둡니다).

26단계

뚜껑을 열어 채소와 계란을 넣고 덮어 약불에서 5분 동안 끓입니다. 계란이 부드러운 삶은 상태가 되면 닭 즙을 찜솥에 붓습니다. 불을 고불로 하고 약 30초 후 끕니다. 버섯 닭 찜솥밥이 완성되었습니다 — 뜨거울 때 즐기세요.

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