Cómo hacer arroz en cazuela con carne curada

Paso 1

Coloque el arroz remojado en la cazuela y añada agua caliente. Use un poco menos de agua que la que usaría para arroz al vapor normal, para que el arroz quede un poco más firme.

Paso 2

Cubra la cazuela y colóquela directamente sobre el fuego. Observe los cambios dentro de la olla de vez en cuando. Cuando el arroz haya absorbido casi toda el agua, use una cuchara pequeña para rociar aceite para ensalada por el borde interior de la olla y alrededor del borde del arroz.

Paso 3

Ponga el fuego al mínimo y siga inclinando y rotando la olla para que todos los lados se calienten de manera uniforme. Escuchará sonidos de chisporroteo mientras se forma una capa de costra de arroz crujiente y aromática en la pared interior de la olla.

Paso 4

Caliente una pequeña cantidad de aceite en un wok. Saltee el jugo de ajo y el embutido curado hasta que estén fragantes, luego añada azúcar y salsa de ostras. Cocine brevemente, retire del fuego y reserve.

Paso 5

Cuando ya no quede esencialmente vapor en la olla, coloque el embutido curado y el bok choy pequeño encima del arroz, rocíe un poco de salsa de soja (al gusto) y suba el fuego. Añada el jugo de cebolleta. Cuando el vapor casi haya desaparecido, cubra la olla y apague el fuego. El arroz en cazuela con carne curada está listo — espolvoree pimienta blanca al gusto en la mesa. Consejo: Elegir embutido cantonés auténtico y salsa de ostras auténtica es la clave del éxito.

Receta de Arroz en Cazuela con Costillas y Frijoles Negros

Ingredientes: costillas de cerdo, frijoles negros fermentados, arroz, 1 huevo de pato salado, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, sal, caldo de pollo, maicena, cebolleta, jengibre, ajo, chiles rojos secos.

Método

Paso 6

Enjuague las costillas. Marine con 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de maicena durante 30 minutos. Corte el chile rojo en trozos pequeños, pique los frijoles negros fermentados y pique finamente la cebolleta, el jengibre y el ajo.

Paso 7

Caliente aceite en un wok. Saltee el ajo picado hasta que esté fragante, luego apague el fuego. Añada los frijoles negros fermentados y el chile rojo, mezcle bien, luego añada el jengibre picado, azúcar, salsa de soja, sal, la mayor parte del vino de cocina y las costillas. Transfiera todo a un plato hondo y cocine al vapor sobre agua hirviendo en una vaporera a fuego alto durante 10 minutos (hasta que esté un 70–80% cocido).

Paso 8

Caliente una pequeña cantidad de aceite en la cazuela, añada el arroz enjuagado y una cantidad apropiada de agua (con una pizca de sal). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine hasta que el agua casi se haya evaporado. Coloque las costillas y su salsa sobre la mitad del arroz, rompa un huevo salado en el otro lado, y continúe a fuego lento hasta que las costillas estén cocidas y se forme una costra de arroz. El arroz en cazuela con costillas y frijoles negros está listo.

Receta de Arroz en Cazuela con Mariscos (Arroz en Cazuela con Olla Arrocera)

Ingredientes: 50 g de camarones grandes, 5 vieiras, 3 palitos de cangrejo, 100 g de arroz, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja clara, 1 cucharadita (5 g) de cebolleta, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo, 1 cucharadita (5 g) de azúcar, 50 g de choy sum.

Método

Paso 9

Enjuague los camarones grandes, quíteles el intestino y resérvelos junto con las vieiras y los palitos de cangrejo.

Paso 10

Lleve una cantidad apropiada de agua a ebullición vigorosa en una olla, blanquee el choy sum, luego retire y escurra. Reserve.

Paso 11

Enjuague el arroz. Siguiendo la proporción de arroz y agua para la olla arrocera, añada el arroz y el agua a la olla y presione el botón de arroz en cazuela.

Paso 12

Cuando escuche la señal de añadir ingredientes, abra la tapa, añada los camarones, vieiras y palitos de cangrejo, cierre la tapa y continúe cocinando.

Paso 13

En un tazón pequeño, combine la salsa de soja clara y el azúcar, mezcle bien, caliente durante medio minuto, luego incorpore la cebolleta y el aceite de sésamo para hacer la salsa de condimento.

Paso 14

Cuando escuche la señal de cocción completa, saque el arroz, rocíe con la salsa de condimento y el arroz en cazuela con mariscos estará listo.

Receta de Arroz en Cazuela con Alitas de Pollo

Ingredientes: carne curada (la rou), alitas centrales de pollo, brócoli, piña, arroz, salsa, condimentos.

Método

Paso 15

Enjuague el arroz, remójelo en agua durante 1 hora, luego escurra y reserve.

Paso 16

Haga 2 agujeros pequeños en el centro de cada alita de pollo. Añada salsa de ostras, una pizca de sal (o ninguna), pimienta negra y media cucharada de salsa de chile casera (puede usar salsa de chile Lee Kum Kee si no tiene casera). Marine durante 15 minutos. Corte la carne curada en rodajas, blanquee el brócoli en agua salada con aceite durante medio minuto, y corte la piña. Reserve todo.

Paso 17

Caliente aceite en una sartén. Cuando alcance aproximadamente un 70% de calor, añada la carne curada y saltee brevemente, luego añada las alitas de pollo y saltee hasta que se vuelvan blancas. Añada la salsa casera y cocine a fuego lento durante 2 minutos — no necesitan estar completamente cocidas. Transfiera las alitas y la carne curada a un tazón, dejando la salsa en la sartén.

Paso 18

Coloque el arroz remojado en una cazuela con agua. Cubra y lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio para que se seque el agua. Cubra con las alitas de pollo y la carne curada, rocíe la salsa de la sartén sobre ellas y vierta aceite por el borde de la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Después de apagar el fuego, añada el brócoli y la piña y deje cocer al vapor durante 15 minutos. El arroz en cazuela con alitas de pollo está listo. [Chi Di Dai]

Receta de Arroz en Cazuela con Pollo y Hongos

Ingredientes: muslo de pollo deshuesado, hongos shiitake, verduras (cualquier tipo), rodajas de jengibre, ajo, chiles, arroz blanco, aceite de sésamo, salsa de soja, vino de cocina, polvo de cinco especias, pimienta blanca, aceite de sésamo, una pizca de azúcar, ajo.

Método

Paso 19

Corte el muslo de pollo en trozos y marine con salsa de soja, vino de cocina, polvo de cinco especias, pimienta blanca, aceite de sésamo, una pizca de azúcar y ajo durante una hora.

Paso 20

Lleve agua a ebullición, luego añada las verduras y blanquee brevemente (no las blanquee demasiado tiempo) — solo hasta que se vuelvan verde brillante (unos pocos segundos) — luego retire inmediatamente y enfríelas (cambie el agua varias veces hasta que alcance la temperatura ambiente).

Paso 21

Prepare la salsa de condimento: vino de cocina, salsa de soja y azúcar en una proporción de 1:1:0.5.

Paso 22

Remoje los hongos shiitake enteros hasta que estén suaves, luego corte cada uno en 2 o 3 trozos. Mezcle con 2–3 cucharadas de la salsa de condimento y reserve.

Paso 23

Caliente aceite de sésamo en la sartén. A fuego medio-bajo, fría lentamente las rodajas de jengibre — no use fuego alto, o el jengibre se volverá amargo (esto es importante). Si no tiene aceite de sésamo, el aceite de cocina regular también funciona, pero el aceite de sésamo es más fragante. Cuando las rodajas de jengibre empiecen a secarse, añada los dientes de ajo machacados y fría hasta que estén fragantes. En este punto, puede subir un poco el fuego. Añada chiles si le gusta la comida picante.

Paso 24

Una vez que el jengibre y el ajo estén fragantes, añada el pollo y fría en la sartén. Cuando el pollo cambie de color, vierta la salsa de condimento y lleve a ebullición a fuego alto. Cocine durante 1–2 minutos, luego apague el fuego y reserve (no lo cocine completamente, ya que seguirá cociendo al vapor en la cazuela).

Paso 25

Enjuague el arroz y colóquelo en la cazuela. Añada una pequeña cantidad de aceite de cocina y revuelva para cubrirlo. Añada una cantidad igual de agua y comience a cocinar. Revuelva el arroz ocasionalmente con palillos hasta que aproximadamente la mitad del agua se haya evaporado. Cambie a fuego bajo, cubra la olla y después de unos minutos, cuando aproximadamente el 80% del agua se haya absorbido, abra la tapa, añada el pollo y los hongos shiitake, cubra de nuevo y cocine a fuego lento durante 10 minutos (reserve los jugos del pollo para después).

Paso 26

Abra la tapa, añada las verduras y un huevo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuando el huevo alcance un estado pasado por agua, vierta los jugos del pollo en la cazuela. Suba el fuego a alto y después de unos 30 segundos, apáguelo. El arroz en cazuela con pollo y hongos está listo — disfrútelo mientras está caliente.

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