Приготовление риса в горшке с вяленым мясом

Шаг 1

Положите замоченный рис в горшок и добавьте горячую воду. Используйте немного меньше воды, чем для обычного риса на пару, чтобы рис получился чуть более твёрдым.

Шаг 2

Накройте горшок крышкой и поставьте его прямо на огонь. Время от времени следите за тем, что происходит внутри горшка. Когда рис почти впитает всю воду, маленькой ложкой полейте салатным маслом по внутреннему краю горшка и по краю риса.

Шаг 3

Убавьте огонь до минимального и продолжайте наклонять и поворачивать горшок, чтобы каждая сторона прогревалась равномерно. Вы услышите потрескивание, когда на внутренней стенке горшка образуется ароматная хрустящая рисовая корочка.

Шаг 4

Разогрейте небольшое количество масла в воке. Обжарьте чесночный сок и копчёную колбасу до появления аромата, затем добавьте сахар и устричный соус. Готовьте недолго, снимите с огня и отставьте в сторону.

Шаг 5

Когда пара в горшке практически не останется, выложите копчёную колбасу и молодую бок-чой поверх риса, полейте небольшим количеством соевого соуса (по вкусу) и увеличьте огонь. Добавьте сок зелёного лука. Когда пар почти исчезнет, накройте горшок крышкой и выключите огонь. Рис в горшке с вяленым мясом готов — посыпьте белым перцем по вкусу уже за столом. Совет: выбор настоящей кантонской колбасы и настоящего устричного соуса — залог успеха.

Рецепт риса в горшке с рёбрышками и чёрными бобами

Ингредиенты: свиные рёбрышки, ферментированные чёрные бобы, рис, 1 солёное утиное яйцо, рисовое вино, соевый соус, сахар, соль, куриный бульон, кукурузный крахмал, зелёный лук, имбирь, чеснок, сушёный красный перец чили.

Способ приготовления

Шаг 6

Промойте рёбрышки. Замаринуйте с 1 ложкой рисового вина и 1 ложкой кукурузного крахмала на 30 минут. Нарежьте красный перец чили мелкими кусочками, нарубите ферментированные чёрные бобы и мелко нарежьте зелёный лук, имбирь и чеснок.

Шаг 7

Разогрейте масло в воке. Обжарьте измельчённый чеснок до появления аромата, затем выключите огонь. Добавьте ферментированные чёрные бобы и красный перец чили, хорошо перемешайте, затем добавьте измельчённый имбирь, сахар, соевый соус, соль, большую часть рисового вина и рёбрышки. Переложите всё в глубокую посуду и готовьте на пару над кипящей водой в пароварке на сильном огне в течение 10 минут (до готовности 70–80%).

Шаг 8

Разогрейте небольшое количество масла в горшке, добавьте промытый рис и необходимое количество воды (со щепоткой соли). Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и готовьте, пока вода почти не выпарится. Выложите рёбрышки с соусом на одну половину риса, разбейте солёное яйцо на другой стороне и продолжайте тушить на слабом огне, пока рёбрышки не приготовятся и не образуется рисовая корочка. Рис в горшке с рёбрышками и чёрными бобами готов.

Рецепт риса в горшке с морепродуктами (рис в горшке в рисоварке)

Ингредиенты: 50 г крупных креветок, 5 гребешков, 3 крабовые палочки, 100 г риса, 2 ст. л. (30 мл) лёгкого соевого соуса, 1 ч. л. (5 г) зелёного лука, 1 ч. л. (5 мл) кунжутного масла, 1 ч. л. (5 г) сахара, 50 г чой-сам.

Способ приготовления

Шаг 9

Промойте крупные креветки, удалите кишечную вену и отложите их вместе с гребешками и крабовыми палочками.

Шаг 10

Доведите необходимое количество воды в кастрюле до сильного кипения, бланшируйте чой-сам, затем выньте и дайте стечь воде. Отложите в сторону.

Шаг 11

Промойте рис. Соблюдая пропорцию риса и воды для рисоварки, добавьте рис и воду в кастрюлю и нажмите кнопку приготовления риса в горшке.

Шаг 12

Когда прозвучит сигнал о добавлении ингредиентов, откройте крышку, добавьте креветки, гребешки и крабовые палочки, закройте крышку и продолжайте готовить.

Шаг 13

В небольшой миске смешайте лёгкий соевый соус и сахар, хорошо перемешайте, нагревайте полминуты, затем добавьте зелёный лук и кунжутное масло и перемешайте — соус для подачи готов.

Шаг 14

Когда прозвучит сигнал об окончании приготовления, выложите рис, полейте соусом для подачи — рис в горшке с морепродуктами готов.

Рецепт риса в горшке с куриными крылышками

Ингредиенты: вяленое мясо (ла жоу), куриные средние крылышки, брокколи, ананас, рис, соус, приправы.

Способ приготовления

Шаг 15

Промойте рис, замочите его в воде на 1 час, затем слейте воду и отложите в сторону.

Шаг 16

Сделайте 2 небольших прокола в середине каждого куриного крылышка. Добавьте устричный соус, щепотку соли (или без неё), чёрный перец и половину ложки домашнего соуса чили (если домашнего нет, можно использовать соус чили Lee Kum Kee). Маринуйте 15 минут. Нарежьте вяленое мясо ломтиками, бланшируйте брокколи в подсоленной воде с маслом в течение половины минуты и нарежьте ананас. Отложите всё в сторону.

Шаг 17

Разогрейте масло в сковороде. Когда оно нагреется примерно на 70%, добавьте вяленое мясо и быстро обжарьте, затем добавьте куриные крылышки и обжаривайте, пока они не побелеют. Добавьте домашний соус и тушите 2 минуты — они не должны быть полностью готовы. Переложите крылышки и вяленое мясо в миску, оставив соус в сковороде.

Шаг 18

Положите замоченный рис в горшок с водой. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего, чтобы выпарить воду. Сверху выложите куриные крылышки и вяленое мясо, полейте их соусом из сковороды и налейте масло по краю горшка. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Выключив огонь, добавьте брокколи и ананас и оставьте на пару на 15 минут. Рис в горшке с куриными крылышками готов. [Chi Di Dai]

Рецепт риса в горшке с курицей и грибами

Ингредиенты: куриное бедро без кости, шиитаке, зелень (любая), ломтики имбиря, чеснок, перец чили, белый рис, кунжутное масло, соевый соус, рисовое вино, смесь пяти специй, белый перец, кунжутное масло, щепотка сахара, чеснок.

Способ приготовления

Шаг 19

Нарежьте куриное бедро кусочками и замаринуйте с соевым соусом, рисовым вином, смесью пяти специй, белым перцем, кунжутным маслом, щепоткой сахара и чесноком на один час.

Шаг 20

Доведите воду до кипения, затем добавьте зелень и бланшируйте недолго (не передерживайте) — пока она не станет ярко-зелёной (примерно несколько секунд) — затем сразу выньте и охладите (несколько раз меняйте воду, пока она не достигнет комнатной температуры).

Шаг 21

Приготовьте соус для заправки: рисовое вино, соевый соус и сахар в пропорции 1:1:0,5.

Шаг 22

Замочите целые грибы шиитаке до мягкости, затем нарежьте каждый на 2 или 3 части. Смешайте с 2–3 столовыми ложками соуса для заправки и отложите в сторону.

Шаг 23

Разогрейте кунжутное масло в сковороде. На средне-слабом огне медленно обжарьте ломтики имбиря — не используйте сильный огонь, иначе имбирь станет горьким (это важно). Если у вас нет кунжутного масла, подойдёт и обычное растительное масло, но кунжутное более ароматное. Когда ломтики имбиря начнут подсыхать, добавьте раздавленные зубчики чеснока и обжаривайте до появления аромата. В этот момент можно немного увеличить нагрев. Добавьте перец чили, если любите острое.

Шаг 24

Когда имбирь и чеснок станут ароматными, добавьте курицу и обжарьте. Когда курица изменит цвет, влейте соус для заправки и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте 1–2 минуты, затем выключите огонь и отложите в сторону (не готовьте до полной готовности, так как курица будет доготавливаться в горшке).

Шаг 25

Промойте рис и положите его в горшок. Добавьте небольшое количество растительного масла и перемешайте, чтобы рис был покрыт. Добавьте равное количество воды и начните готовить. Время от времени помешивайте рис палочками, пока не испарится примерно половина воды. Переключитесь на слабый огонь, накройте горшок крышкой и через несколько минут, когда примерно 80% воды впитается, откройте крышку, добавьте курицу и грибы шиитаке, снова накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут (куриный сок оставьте на потом).

Шаг 26

Откройте крышку, добавьте зелень и яйцо, накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Когда яйцо дойдёт до состояния «всмятку», влейте куриный сок в горшок. Увеличьте огонь до сильного и примерно через 30 секунд выключите. Рис в горшке с курицей и грибами готов — наслаждайтесь горячим.

Дополнительные материалы можно найти на сайте: Professional Snack Technical Recipe Network!