干し肉の煲仔飯の作り方

ステップ1

浸した米を土鍋に入れ、熱湯を注ぎます。通常のご飯を炊く時より水を少し少なめにすると、少し硬めに仕上がります。

ステップ2

土鍋に蓋をして、直接火にかけます。鍋の中の状態を時々確認します。米が水をほぼ吸収したら、小さじでサラダ油を鍋の内側と米の際周りにかけます。

ステップ3

火を最も弱火にし、鍋を傾けたり回したりして全面が均等に加熱されるようにします。鍋の内壁に香ばしいカリカリのおこげの層ができると、パチパチという音が聞こえます。

ステップ4

中華鍋に少量の油を熱し、ニンニク汁と干し肉ソーセージを香りが出るまで炒め、砂糖とオイスターソースを加えます。さっと炒めて火を止め、脇に置いておきます。

ステップ5

鍋から湯気がほぼ出なくなったら、干し肉ソーセージとミニ青梗菜を米の上に置き、醤油(適量)を少し垂らし、火を強めます。ネギ汁を加えます。湯気がほぼ消えたら、鍋に蓋をして火を止めます。干し肉の煲仔飯の完成です — 食卓で白胡椒を適量振ります。ヒント: 本格的な広東風ソーセージと本格的なオイスターソースを選ぶのが成功の鍵です。

黒豆スペアリブ煲仔飯のレシピ

材料: スペアリブ、醗酵黒豆、米、塩漬けアヒルの卵1個、料理酒、醤油、砂糖、塩、チキンブイヨン、コーンスターチ、ネギ、ショウガ、ニンニク、乾燥赤唐辛子。

作り方

ステップ6

スペアリブを洗います。料理酒大さじ1とコーンスターチ大さじ1で30分間漬け込みます。唐辛子は小口切り、醗酵黒豆は刻み、ネギ・ショウガ・ニンニクはみじん切りにします。

ステップ7

中華鍋に油を熱し、みじん切りのニンニクを香りが出るまで炒め、火を止めます。醗酵黒豆と唐辛子を加え、よく混ぜ合わせ、みじん切りのショウガ、砂糖、醤油、塩、料理酒の大部分、スペアリブを加えます。すべて深い皿に移し、強火の蒸器で沸騰した湯を使って10分間蒸します(70〜80%火が通るまで)。

ステップ8

土鍋に少量の油を熱し、洗った米と適量の水(塩少々)を加えます。強火で沸騰させ、弱火に減らし、水がほぼなくなるまで炊きます。スペアリブとたれを米の上に置き、もう片側に塩漬け卵を割り入れ、弱火でスペアリブに火が通り、おこげができるまで煮続けます。黒豆スペアリブ煲仔飯の完成です。

海鲜煲仔飯のレシピ(炊飯器煲仔飯)

材料: 大エビ50g、ホタテ5個、カニカマ3本、米100g、薄口醤油大さじ2(30ml)、ネギ小さじ1(5g)、ゴマ油小さじ1(5ml)、砂糖小さじ1(5g)、菜心50g。

方法

ステップ9

大エビを洗って背わたを取り、ホタテとカニカマと一緒に脇に置いておきます。

ステップ10

鍋に適量の水を入れて沸騰させ、菜心を湯がき、取り出して水気を切ります。脇に置いておきます。

ステップ11

米を洗います。炊飯器の米と水の比率に従い、米と水を鍋に加え、煲仔飯ボタンを押します。

ステップ12

具材投入の合図が聞こえたら、蓋を開けてエビ、ホタテ、カニカマを加え、蓋を閉めて調理を続けます。

ステップ13

小さなボウルに薄口醤油と砂糖を入れ、よく混ぜ、30秒加熱し、ネギとゴマ油を混ぜて調味料を作ります。

ステップ14

調理完了の合図が聞こえたら、米をよそい、調味料をかけて、海鲜煲仔飯の完成です。

手羽先煲仔飯のレシピ

材料: 干し肉(ラーロウ)、手羽中、ブロッコリー、パイナップル、米、タレ、調味料。

方法

ステップ15

米を洗い、1時間水に浸し、ザルに上げて脇に置いておきます。

ステップ16

各手羽中の中央に小さな穴を2つ開けます。オイスターソース、塩少々(または塩なし)、黒胡椒、自家製チリソース小さじ半分(自家製がなければ李錦記のチリソースでも可)を加え、15分間漬け込みます。干し肉は薄切りにし、ブロッコリーは塩と油を入れた水で30秒湯がき、パイナップルは切ります。すべて脇に置いておきます。

ステップ17

フライパンに油を熱します。約7割まで熱したら、干し肉を加えてさっと炒め、次に手羽中を加えて白くなるまで炒めます。自家製のタレを加え、2分間煮込みます — 完全には火を通す必要はありません。手羽中と干し肉をボウルに移し、タレはフライパンに残しておきます。

ステップ18

浸した米を土鍋に入れ、水を加えます。蓋をして強火で沸騰させ、中火に減らして水を飛ばします。手羽中と干し肉を上に乗せ、フライパンのたれを掛け、鍋の縁に沿って油を注ぎます。蓋をして弱火で5分間炊きます。火を止めた後、ブロッコリーとパイナップルを加え、15分間蒸らします。手羽先煲仔飯の完成です。[Chi Di Dai]

椎茸鶏煲仔飯のレシピ

材料: 骨なし鶏もも肉、椎茸、葉物野菜(なんでもいい)、ショウガのスライス、ニンニク、唐辛子、白米、ギネ油、醤油、料理酒、五香粉、白胡椒、ごま油、砂糖少々、ニンニク。

方法

ステップ19

鶏もも肉を一口大に切り、醤油、料理酒、五香粉、白胡椒、ごま油、砂糖少々、ニンニクで1時間漬け込みます。

ステップ20

湯を沸かし、葉物野菜を加えてさっと湯がきます(あまり長く湯がかないでください) — 鮮やかな緑色になるまで(数秒程度) — すぐに取り出して冷まします(室温になるまで水を何度か替えます)。

ステップ21

調味料を用意します: 料理酒、醤油、砂糖を1:1:0.5の割合で。

ステップ22

椎茸の全体を柔らかくなるまで戻し、それぞれを2〜3切れに切ります。調味料の大さじ2〜3と混ぜ合わせ、脇に置いておきます。

ステップ23

フライパンにごま油を熱します。中弱火で、ショウガのスライスをゆっくり炒めます — 強火は使わないでください、ショウガが苦くなります(これは重要です)。ごま油がなければ普通の食用油でも構いませんが、ごま油の方が香りが良いです。ショウガのスライスが乾燥し始めたら、潰したニンニクを加えて香りを出すまで炒めます。この時点で、火を少し強くしても構いません。辛い物が好きなら唐辛子を加えてください。

ステップ24

ショウガとニンニクの香りが立ったら、鶏肉を加えて焼きます。鶏肉の色が変わったら、調味料を注ぎ入れ、強火で沸騰させます。1〜2分間煮たら、火を止めて脇に置いておきます(完全に火を通さず、土鍋で蒸らすので)。

ステップ25

米を洗って土鍋に入れます。少量の食用油を加えて混ぜ、全体に絡めます。同量の水を加えて炊き始めます。水が約半分蒸発するまで、箸で時々米を混ぜます。弱火に切り替え、数分後、水の約80%が吸収されたら蓋を開け、鶏肉と椎茸を加え、再び蓋をして弱火で10分間煮ます(鶏の汁は後で使うので取っておきます)。

ステップ26

蓋を開け、葉物野菜と卵を加え、蓋をして弱火で5分間煮ます。卵が半熟状態になったら、鶏の汁を土鍋に注ぎます。火を強火にし、約30秒後に火を止めます。椎茸鶏煲仔飯の完成です — 熱いうちにどうぞ。

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