Préparation du riz à la marmite à la viande séchée

Étape 1

Placez le riz trempé dans la marmite en terre cuite et ajoutez de l'eau chaude. Utilisez un peu moins d'eau que pour du riz cuit à la vapeur ordinaire afin que le riz soit un peu plus ferme.

Étape 2

Couvrez la marmite en terre cuite et placez-la directement sur le feu. Surveillez de temps en temps les changements à l'intérieur de la marmite. Quand le riz a presque absorbé toute l'eau, utilisez une petite cuillère pour verser de l'huile de salade le long du bord intérieur de la marmite et autour du riz.

Étape 3

Réglez le feu au plus bas et continuez à incliner et tourner la marmite pour que chaque côté chauffe uniformément. Vous entendrez des crépitements lorsqu'une couche de croûte de riz croustillante et aromatique se forme sur la paroi intérieure de la marmite.

Étape 4

Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un wok. Faites revenir le jus d'ail et la saucisse séchée jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le sucre et la sauce aux huîtres. Faites cuire brièvement, retirez du feu et réservez.

Étape 5

Quand il n'y a essentiellement plus de vapeur dans la marmite, placez la saucisse séchée et le petit bok choy sur le riz, arrosez d'un peu de sauce soja (au goût) et augmentez le feu. Ajoutez le jus de ciboule. Quand la vapeur a presque disparu, couvrez la marmite et éteignez le feu. Le riz à la marmite en terre cuite à la viande séchée est prêt — saupoudrez de poivre blanc au goût à table. Astuce : Choisir une saucisse cantonaise authentique et une sauce aux huîtres authentique est la clé du succès.

Recette du riz à la marmite aux côtes de porc aux haricots noirs

Ingrédients : côtes de porc, haricots noirs fermentés, riz, 1 œuf de cane salé, vin de cuisine, sauce soja, sucre, sel, bouillon de poulet, fécule de maïs, ciboule, gingembre, ail, piments rouges séchés.

Méthode

Étape 6

Rincez les côtes. Marinez avec 1 cuillère de vin de cuisine et 1 cuillère de fécule de maïs pendant 30 minutes. Coupez le piment rouge en petits morceaux, hachez les haricots noirs fermentés et émincez la ciboule, le gingembre et l'ail.

Étape 7

Faites chauffer de l'huile dans un wok. Faites revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis éteignez le feu. Ajoutez les haricots noirs fermentés et le piment rouge, mélangez bien, puis ajoutez le gingembre émincé, le sucre, la sauce soja, le sel, la majeure partie du vin de cuisine et les côtes. Transférez le tout dans un plat profond et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante dans un cuit-vapeur à feu vif pendant 10 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 70–80 %).

Étape 8

Faites chauffer une petite quantité d'huile dans la marmite en terre cuite, ajoutez le riz rincé et une quantité appropriée d'eau (avec une pincée de sel). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu. Placez les côtes et leur sauce sur la moitié du riz, cassez un œuf salé sur l'autre côté, et continuez à mijoter à feu doux jusqu'à ce que les côtes soient cuites et qu'une croûte de riz se forme. Le riz à la marmite aux côtes de porc aux haricots noirs est prêt.

Recette du riz à la marmite aux fruits de mer (Riz à la marmite au cuiseur de riz)

Ingrédients : 50 g de grosses crevettes, 5 coquilles Saint-Jacques, 3 bâtonnets de crabe, 100 g de riz, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja claire, 1 cuillère à café (5 g) de ciboule, 1 cuillère à café (5 ml) d'huile de sésame, 1 cuillère à café (5 g) de sucre, 50 g de choy sum.

Méthode

Étape 9

Rincez les grosses crevettes, retirez le fil intestinal et réservez-les avec les coquilles Saint-Jacques et les bâtonnets de crabe.

Étape 10

Portez une quantité appropriée d'eau à ébullition dans une marmite, blanchissez le choy sum, puis retirez et égouttez. Réservez.

Étape 11

Rincez le riz. En suivant le rapport riz-eau pour le cuiseur de riz, ajoutez le riz et l'eau dans la marmite et appuyez sur le bouton riz à la marmite.

Étape 12

Quand vous entendez le signal d'ajout d'ingrédients, ouvrez le couvercle, ajoutez les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et les bâtonnets de crabe, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson.

Étape 13

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire et le sucre, remuez bien, chauffez pendant une demi-minute, puis incorporez la ciboule et l'huile de sésame pour faire la sauce d'assaisonnement.

Étape 14

Quand vous entendez le signal de fin de cuisson, sortez le riz, arrosez de la sauce d'assaisonnement, et le riz à la marmite aux fruits de mer est prêt.

Recette du riz à la marmite aux ailes de poulet

Ingrédients : viande séchée (la rou), ailes de poulet du milieu, brocoli, ananas, riz, sauce, assaisonnements.

Méthode

Étape 15

Rincez le riz, faites-le tremper dans l'eau pendant 1 heure, puis égouttez et réservez.

Étape 16

Percez 2 petits trous au milieu de chaque aile de poulet. Ajoutez de la sauce aux huîtres, une pincée de sel (ou pas), du poivre noir et une demi-cuillère de sauce au piment maison (vous pouvez utiliser la sauce au piment Lee Kum Kee si vous n'en avez pas de maison). Marinez pendant 15 minutes. Tranchez la viande séchée, blanchissez le brocoli dans de l'eau salée huilée pendant une demi-minute, et coupez l'ananas. Réservez le tout.

Étape 17

Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Quand elle atteint environ 70 % de chauffe, ajoutez la viande séchée et faites sauter brièvement, puis ajoutez les ailes de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles blanchissent. Ajoutez la sauce maison et laissez mijoter pendant 2 minutes — elles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites. Transférez les ailes et la viande séchée dans un bol, en laissant la sauce dans la poêle.

Étape 18

Placez le riz trempé dans une marmite en terre cuite avec de l'eau. Couvrez et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen pour évaporer l'eau. Garnissez avec les ailes de poulet et la viande séchée, arrosez de la sauce de la poêle, et versez de l'huile le long du bord de la marmite. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Après avoir éteint le feu, ajoutez le brocoli et l'ananas et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Le riz à la marmite aux ailes de poulet est prêt. [Chi Di Dai]

Recette du riz à la marmite au poulet et aux champignons

Ingrédients : cuisse de poulet désossée, champignons shiitake, légumes verts (de n'importe quel type), tranches de gingembre, ail, piments, riz blanc, huile de sésame, sauce soja, vin de cuisine, poudre de cinq-épices, poivre blanc, huile de sésame, une pincée de sucre, ail.

Méthode

Étape 19

Coupez la cuisse de poulet en morceaux et marinez avec de la sauce soja, du vin de cuisine, de la poudre de cinq-épices, du poivre blanc, de l'huile de sésame, une pincée de sucre et de l'ail pendant une heure.

Étape 20

Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez les légumes verts et blanchissez brièvement (ne blanchissez pas trop longtemps) — juste jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif (environ quelques secondes) — puis retirez immédiatement et refroidissez-les (changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante).

Étape 21

Préparez la sauce d'assaisonnement : vin de cuisine, sauce soja et sucre dans un rapport de 1:1:0,5.

Étape 22

Faites tremper les champignons shiitake entiers jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez chacun en 2 ou 3 morceaux. Mélangez avec 2 à 3 cuillères à soupe de la sauce d'assaisonnement et réservez.

Étape 23

Faites chauffer l'huile de sésame dans la poêle. À feu moyen-doux, faites revenir lentement les tranches de gingembre — n'utilisez pas le feu vif, sinon le gingembre deviendra amer (c'est important). Si vous n'avez pas d'huile de sésame, l'huile de cuisine ordinaire fonctionne aussi, mais l'huile de sésame est plus parfumée. Quand les tranches de gingembre commencent à sécher, ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. À ce moment, vous pouvez augmenter un peu le feu. Ajoutez des piments si vous aimez les plats épicés.

Étape 24

Une fois que le gingembre et l'ail sont parfumés, ajoutez le poulet et faites-le revenir à la poêle. Quand le poulet change de couleur, versez la sauce d'assaisonnement et portez à ébullition à feu vif. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, puis éteignez le feu et réservez (ne le cuisez pas entièrement, car il continuera à cuire à la vapeur dans la marmite en terre cuite).

Étape 25

Rincez le riz et mettez-le dans la marmite en terre cuite. Ajoutez une petite quantité d'huile de cuisine et remuez pour enrober. Ajoutez une quantité égale d'eau et commencez la cuisson. Remuez le riz de temps en temps avec des baguettes jusqu'à ce qu'environ la moitié de l'eau se soit évaporée. Passez à feu doux, couvrez la marmite, et après quelques minutes, quand environ 80 % de l'eau a été absorbée, ouvrez le couvercle, ajoutez le poulet et les champignons shiitake, couvrez à nouveau, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes (réservez les sucs de poulet pour plus tard).

Étape 26

Ouvrez le couvercle, ajoutez les légumes verts et un œuf, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Quand l'œuf atteint un état à la coque, versez les sucs de poulet dans la marmite en terre cuite. Montez à feu vif, et après environ 30 secondes, éteignez. Le riz à la marmite au poulet et aux champignons est prêt — dégustez-le bien chaud.

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