Zubereitung von Reis mit gepökeltem Fleisch im Tonkrug

Schritt 1

Den eingeweichten Reis in den Tonkrug geben und heißes Wasser hinzufügen. Verwenden Sie etwas weniger Wasser als für normalen gedämpften Reis, damit der Reis etwas fester wird.

Schritt 2

Den Tonkrug abdecken und direkt auf die Herdplatte stellen. Beobachten Sie von Zeit zu Zeit die Veränderungen im Inneren des Topfes. Wenn der Reis fast das gesamte Wasser aufgenommen hat, mit einem kleinen Löffel Salatöl entlang des inneren Randes des Topfes und um den Rand des Reises träufeln.

Schritt 3

Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und den Topf weiter kippen und drehen, damit jede Seite gleichmäßig erhitzt wird. Sie werden knackende Geräusche hören, während sich eine Schicht aromatischer, knuspriger Reiskruste an der Innenwand des Topfes bildet.

Schritt 4

Eine kleine Menge Öl in einem Wok erhitzen. Den Knoblauchsaft und die gepökelte Wurst kurz anbraten, bis sie duften, dann Zucker und Austernsauce hinzufügen. Kurz kochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Schritt 5

Wenn im Topf kaum noch Dampf vorhanden ist, die gepökelte Wurst und den Baby-Pak Choi auf den Reis legen, etwas Sojasauce (nach Geschmack) darüber träufeln und die Hitze erhöhen. Den Lauchsaft hinzufügen. Wenn der Dampf fast verschwunden ist, den Topf abdecken und die Hitze abstellen. Der Tonkrug-Reis mit gepökeltem Fleisch ist fertig — am Tisch nach Geschmack weißen Pfeffer darüber streuen. Tipp: Die Wahl authentischer kantonesischer Wurst und authentischer Austernsauce ist der Schlüssel zum Erfolg.

Rezept für Tonkrug-Reis mit schwarzen Bohnen und Rippchen

Zutaten: Schweinerippchen, fermentierte schwarze Bohnen, Reis, 1 gesalzenes Entenei, Reiswein, Sojasauce, Zucker, Salz, Hühnerbrühe, Speisestärke, Lauch, Ingwer, Knoblauch, getrocknete rote Chilischoten.

Zubereitung

Schritt 6

Die Rippchen abspülen. Mit 1 Löffel Reiswein und 1 Löffel Speisestärke 30 Minuten lang marinieren. Die rote Chilischote in kleine Stücke schneiden, die fermentierten schwarzen Bohnen hacken und den Lauch, Ingwer und Knoblauch fein hacken.

Schritt 7

Öl in einem Wok erhitzen. Den gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet, dann die Hitze abstellen. Die fermentierten schwarzen Bohnen und die rote Chilischote hinzufügen, gut vermischen, dann den gehackten Ingwer, Zucker, Sojasauce, Salz, den größten Teil des Reisweins und die Rippchen hinzufügen. Alles in eine tiefe Schale geben und über kochendem Wasser in einem Dampfgarer bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen (bis zu 70–80 % gegart).

Schritt 8

Eine kleine Menge Öl im Tonkrug erhitzen, den abgespülten Reis und eine angemessene Menge Wasser (mit einer Prise Salz) hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und kochen, bis das Wasser fast aufgebraucht ist. Die Rippchen mit ihrer Sauce auf eine Hälfte des Reises legen, ein gesalzenes Ei auf der anderen Seite aufschlagen und weiter bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Rippchen gar sind und sich eine Reiskruste bildet. Der Tonkrug-Reis mit schwarzen Bohnen und Rippchen ist fertig.

Rezept für Meeresfrüchte-Tonkrug-Reis (Reiskocher-Tonkrug-Reis)

Zutaten: 50 g große Garnelen, 5 Jakobsmuscheln, 3 Krebsstäbchen, 100 g Reis, 2 EL (30 ml) helle Sojasauce, 1 TL (5 g) Lauch, 1 TL (5 ml) Sesamöl, 1 TL (5 g) Zucker, 50 g Choy Sum.

Zubereitung

Schritt 9

Die großen Garnelen abspülen, den Darm entfernen und sie mit den Jakobsmuscheln und Krebsstäbchen beiseite stellen.

Schritt 10

Eine angemessene Menge Wasser in einem Topf zum sprudelnden Kochen bringen, den Choy Sum blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.

Schritt 11

Den Reis abspülen. Entsprechend dem Reis-Wasser-Verhältnis für den Reiskocher den Reis und das Wasser in den Topf geben und die Tonkrug-Reis-Taste drücken.

Schritt 12

Wenn Sie das Signal zum Hinzufügen der Zutaten hören, den Deckel öffnen, die Garnelen, Jakobsmuscheln und Krebsstäbchen hinzufügen, den Deckel schließen und den Garvorgang fortsetzen.

Schritt 13

In einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce und den Zucker vermischen, gut verrühren, eine halbe Minute erhitzen, dann den Lauch und das Sesamöl unterrühren, um die Würzsauce herzustellen.

Schritt 14

Wenn Sie das Signal für das Ende des Garvorgangs hören, den Reis herausschöpfen, mit der Würzsauce beträufeln, und der Meeresfrüchte-Tonkrug-Reis ist fertig.

Rezept für Hähnchenflügel-Tonkrug-Reis

Zutaten: gepökeltes Fleisch (La Rou), Hähnchen-Mittelflügel, Brokkoli, Ananas, Reis, Sauce, Gewürze.

Zubereitung

Schritt 15

Den Reis abspülen, 1 Stunde lang in Wasser einweichen, dann abgießen und beiseite stellen.

Schritt 16

2 kleine Löcher in die Mitte jedes Hähnchenflügels stechen. Austernsauce, eine Prise Salz (oder keine), schwarzen Pfeffer und einen halben Löffel hausgemachte Chilischauce hinzufügen (Sie können Lee Kum Kee Chilischauce verwenden, wenn Sie keine hausgemachte haben). 15 Minuten marinieren. Das gepökelte Fleisch in Scheiben schneiden, den Brokkoli eine halbe Minute in geöltem Salzwasser blanchieren und die Ananas schneiden. Alles beiseite stellen.

Schritt 17

Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn es etwa 70 % heiß ist, das gepökelte Fleisch hinzufügen und kurz anbraten, dann die Hähnchenflügel hinzufügen und anbraten, bis sie weiß werden. Die hausgemachte Sauce hinzufügen und 2 Minuten schmoren — sie müssen nicht vollständig durchgegart sein. Die Flügel und das gepökelte Fleisch in eine Schüssel geben und die Sauce in der Pfanne lassen.

Schritt 18

Den eingeweichten Reis mit Wasser in einen Tonkrug geben. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren, damit das Wasser verdampft. Mit den Hähnchenflügeln und dem gepökelten Fleisch belegen, die Sauce aus der Pfanne darüber träufeln und Öl entlang des Topfrandes gießen. Abdecken und bei niedriger Hitze 5 Minuten garen. Nach dem Ausschalten der Hitze den Brokkoli und die Ananas hinzufügen und 15 Minuten dämpfen lassen. Der Hähnchenflügel-Tonkrug-Reis ist fertig. [Chi Di Dai]

Rezept für Pilz-Hähnchen-Tonkrug-Reis

Zutaten: Hähnchenschenkel ohne Knochen, Shiitake-Pilze, Grünzeug (beliebig), Ingwerscheiben, Knoblauch, Chilischoten, weißer Reis, Sesamöl, Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürze-Pulver, weißer Pfeffer, Sesamöl, eine Prise Zucker, Knoblauch.

Zubereitung

Schritt 19

Den Hähnchenschenkel in Stücke schneiden und mit Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürze-Pulver, weißem Pfeffer, Sesamöl, einer Prise Zucker und Knoblauch eine Stunde lang marinieren.

Schritt 20

Wasser zum Kochen bringen, dann das Grünzeug hinzufügen und kurz blanchieren (nicht zu lange blanchieren) — nur bis es hellgrün wird (etwa einige Sekunden) — dann sofort herausnehmen und abkühlen lassen (das Wasser mehrmals wechseln, bis es Raumtemperatur erreicht hat).

Schritt 21

Die Würzsauce zubereiten: Reiswein, Sojasauce und Zucker im Verhältnis 1:1:0,5.

Schritt 22

Die ganzen Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, dann jede in 2 oder 3 Stücke schneiden. Mit 2–3 Esslöffeln der Würzsauce vermischen und beiseite stellen.

Schritt 23

Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze die Ingwerscheiben langsam braten — keine hohe Hitze verwenden, sonst wird der Ingwer bitter (dies ist wichtig). Wenn Sie kein Sesamöl haben, funktioniert auch normales Speiseöl, aber Sesamöl ist aromatischer. Wenn die Ingwerscheiben anfangen zu trocknen, die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und braten, bis sie duften. An diesem Punkt können Sie die Hitze etwas erhöhen. Chilischoten hinzufügen, wenn Sie scharfes Essen mögen.

Schritt 24

Sobald Ingwer und Knoblauch duften, das Hähnchen hinzufügen und in der Pfanne anbraten. Wenn das Hähnchen die Farbe ändert, die Würzsauce hineingießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 1–2 Minuten kochen, dann die Hitze abstellen und beiseite stellen (nicht vollständig durchgaren, da es im Tonkrug weiter dämpft).

Schritt 25

Den Reis abspülen und in den Tonkrug geben. Eine kleine Menge Speiseöl hinzufügen und umrühren, damit alles bedeckt ist. Eine gleiche Menge Wasser hinzufügen und mit dem Kochen beginnen. Den Reis gelegentlich mit Stäbchen umrühren, bis etwa die Hälfte des Wassers verdampft ist. Auf niedrige Hitze umstellen, den Topf abdecken und nach einigen Minuten, wenn etwa 80 % des Wassers aufgenommen wurden, den Deckel öffnen, das Hähnchen und die Shiitake-Pilze hinzufügen, wieder abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen (den Hähnchensaft für später aufbewahren).

Schritt 26

Den Deckel öffnen, das Grünzeug und ein Ei hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Ei einen weichgekochten Zustand erreicht hat, den Hähnchensaft in den Tonkrug gießen. Die Hitze auf hohe Stufe stellen und nach etwa 30 Sekunden wieder ausschalten. Der Pilz-Hähnchen-Tonkrug-Reis ist fertig — genießen Sie ihn, solange er heiß ist.

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