ماو شيويه وانغ
طبق مسلوق على طريقة سيتشوان يتميز بنكهة حارة ومخدرة قوية، ويحتوي على دم البطة، والثعبان المائي، ومصارين البقر بالإضافة إلى مكونات أخرى مغمورة في مرق الفلفل الحار الحارق.
المكونات
شرائح دم البط
as needed
قطع ثعبان البحر
as needed
شرائح لحم الخنزير المقدد
as needed
شرائح كرش البقر
as needed
براعم فول الصويا
as needed
شرائح الخس الصيني
as needed
شرائح البطاطس
as needed
فطر إنوكي (منقوع في ماء بارد، مغسول ومقلم)
as needed
فطر الأذن السوداء (منقوع في ماء بارد، مغسول ومقلم)
as needed
زنجبيل مفروم
as needed
ثوم مفروم
as needed
صلصة مالا
50g
يانسون نجمي
3 pieces
لحاء القرفة
1 piece
حبات فلفل سيتشوان
as needed
قطع فلفل أحمر مجفف
as needed
معجون فول الفلفل المخمر
as needed
الخطوات
1
التحضير والسلق
انقع فطر الأذن السوداء وفطر إنوكي في ماء بارد حتى يتم ترطيبهما، ثم اغسلهما وقلمهما؛ اسلق جميع المكونات مع قطع الفلفل الأحمر المجفف في ماء مغلي، ثم أزلها واتركها جانباً.
2
قلي قاعدة الزيت الأحمر
سخن مقلاة نظيفة، أضف معجون فول الفلفل المخمر وقلّب حتى ينفصل الزيت الأحمر، ثم أضف صلصة مالا واتركها على نار هادئة حتى تفوح رائحتها.
3
طهي المكونات
أضف شرائح البطاطس وشرائح الخس الصيني وفطر الأذن السوداء أولاً، ثم أضف قطع ثعبان البحر وشرائح كرش البقر وشرائح لحم الخنزير المقدد وبراعم فول الصويا وفطر إنوكي، تليها شرائح دم البط؛ اتركها حتى تغلي، ثم انقل كل شيء مع المرق إلى طبق التقديم.
4
سكب الزيت الساخن
سخن الزيت في مقلاة، قلّب حبات فلفل سيتشوان حتى تفوح رائحتها، ثم أزل حبات الفلفل وتخلص منها؛ أضف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم وقطع الفلفل الأحمر المجفف واليانسون النجمي ولحاء القرفة، وقلّب على نار هادئة حتى تفوح الرائحة، ثم اسكب الزيت الساخن مع المكونات الصلبة في طبق التقديم.
