Mao Xue Wang
Un plato hervido de estilo sichuanés con un sabor audaz picante y entumecedor, que incluye sangre de pato, anguila, callos de ternera y otros ingredientes en un caldo de chile ardiente.
Ingredientes
sangre de pato en rodajas
al gusto
trozos de anguila
al gusto
rodajas de jamón
al gusto
tiras de tripa de res
al gusto
brotes de soja
al gusto
rodajas de celtuce
al gusto
rodajas de papa
al gusto
setas enoki (remojadas en agua fría, limpiadas y recortadas)
al gusto
hongo negro (remojado en agua fría, limpiado y recortado)
al gusto
jengibre picado
al gusto
ajo picado
al gusto
salsa mala
50g
anís estrellado
3 pieces
corteza de canela
1 piece
pimienta de Sichuan
al gusto
trozos de chile rojo seco
al gusto
pasta de frijol con chile fermentado
al gusto
Instrucciones
1
Preparación y Escaldado
Remoje el hongo negro y las setas enoki en agua fría hasta que se rehidraten, luego limpie y recorte; escalfe todos los ingredientes junto con los trozos de chile rojo seco en agua hirviendo, luego retire y reserve.
2
Salteando la Base de Aceite Rojo
Caliente un wok limpio, agregue la pasta de frijol con chile fermentado y saltee hasta que se separe el aceite rojo, luego agregue la salsa mala y cocine a fuego lento hasta que esté fragante.
3
Cocinando los Ingredientes
Agregue primero las rodajas de papa, rodajas de celtuce y hongo negro, luego agregue los trozos de anguila, tiras de tripa de res, rodajas de jamón, brotes de soja y setas enoki, seguidos de la sangre de pato en rodajas; lleve a ebullición, luego transfiera todo con el caldo a un plato de servir.
4
Vertiendo Aceite Caliente
Caliente aceite en un wok, saltee la pimienta de Sichuan hasta que esté fragante, luego retire y deseche las pimientas; agregue jengibre picado, ajo picado, trozos de chile rojo seco, anís estrellado y corteza de canela, y saltee a fuego lento hasta que esté fragante, luego vierta el aceite caliente junto con los sólidos en el plato de servir.
