Мао Сюэ Ван

Name: Мао Сюэ Ван
Ingredients: по необходимости ломтики утиной крови; по необходимости кусочки угря; по необходимости ломтики ветчины; по необходимости полоски говяжьего рубца; по необходимости ростки сои; по необходимости ломтики стеблевого салата; по необходимости ломтики картофеля; по необходимости опята эноки (замоченные в холодной воде, очищенные и обрезанные); по необходимости чёрный древесный гриб (замоченный в холодной воде, очищенный и обрезанный); по необходимости измельчённый имбирь; по необходимости измельчённый чеснок; 50 г соус мала; 3 штуки бадьян; 1 штука кора корицы; по необходимости сычуаньский перец; по необходимости кусочки сушёного красного перца чили; по необходимости ферментированная бобовая паста с чили

Сычуаньское отварное блюдо с ярким остро-пряным вкусом с характерным онемением, приготовленное из утиной крови, угря, говяжьего рубца и других ингредиентов в жгучем перцовом отваре.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

ломтики утиной крови по необходимости

кусочки угря по необходимости

ломтики ветчины по необходимости

полоски говяжьего рубца по необходимости

ростки сои по необходимости

ломтики стеблевого салата по необходимости

ломтики картофеля по необходимости

опята эноки (замоченные в холодной воде, очищенные и обрезанные) по необходимости

чёрный древесный гриб (замоченный в холодной воде, очищенный и обрезанный) по необходимости

измельчённый имбирь по необходимости

измельчённый чеснок по необходимости

соус мала 50 г

бадьян 3 штуки

кора корицы 1 штука

сычуаньский перец по необходимости

кусочки сушёного красного перца чили по необходимости

ферментированная бобовая паста с чили по необходимости

Инструкции

Подготовка и бланширование

Замочите чёрный древесный гриб и опята эноки в холодной воде до восстановления, затем очистите и обрежьте; бланшируйте все ингредиенты вместе с кусочками сушёного красного перца чили в кипящей воде, затем извлеките и отложите в сторону.

Обжаривание базы из красного масла

Разогрейте чистый вок, добавьте ферментированную бобовую пасту с чили и обжаривайте до выделения красного масла, затем добавьте соус мала и тушите до появления аромата.

Приготовление ингредиентов

Сначала добавьте ломтики картофеля, ломтики стеблевого салата и чёрный древесный гриб, затем кусочки угря, полоски говяжьего рубца, ломтики ветчины, ростки сои и опята эноки, а затем ломтики утиной крови; доведите до кипения, затем переложите всё вместе с бульоном в сервировочное блюдо.

Заливка горячим маслом

Разогрейте масло в воке, обжаривайте сычуаньский перец до появления аромата, затем извлеките и выбросьте перец; добавьте измельчённый имбирь, измельчённый чеснок, кусочки сушёного красного перца чили, бадьян и кору корицы, обжаривайте на слабом огне до появления аромата, затем влейте горячее масло вместе с твёрдыми частицами в сервировочное блюдо.