Рулет из зимнего побега бамбука с креветками
Подаваемое блюдо в чжэцзянском стиле с нежной креветочной пастой, хрустящими зимними побегами бамбука и насыщенным ароматом.
Ингредиенты
Мясо варёного зимнего побега бамбука
200 г
Мясо маринованных креветок
150 г
Фарш из варёной ветчины
25 г
Яичный белок
1
Измельчённый зелёный лук
10 г
Приправа «гурмэ»
2,5 г
Сухой крахмал
10 г
Вино Шаосин
10 г
Топлёный свиной жир
10 г
Рафинированная соль
1,5 г
Инструкции
1
Приготовление креветочной пасты
Измельчите мясо маринованных креветок в пасту. Добавьте вино Шаосин, приправу «гурмэ», топлёный свиной жир и яичный белок, затем перемешайте до однородной массы и отставьте в сторону.
2
Формовка рулетов
Нарежьте побеги бамбука на 4 пластины — каждая толщиной 0,1 см, длиной 20 см и шириной 5 см. Положите 2 пластины крест-накрест, формируя одну основу. Посыпьте каждую основу 5 г сухого крахмала, затем распределите сверху половину подготовленной креветочной пасты и аккуратно разровняйте ножом. Выложите 5 г измельчённого зелёного лука вдоль левого края и половину фарша из варёной ветчины вдоль правого края, формируя тонкие полоски. Сверните обе стороны к центру, формируя цилиндр в форме «жуи».
3
Приготовление на пару
Выложите сформированные цилиндры швом вниз на тарелку и готовьте на пару на среднем огне до полной готовности. Извлеките из пароварки, дайте остыть, затем нарежьте на 30 ломтиков толщиной около 0,4 см (для использования в качестве начинки).
4
Оформление блюда
Разложите бланшированные ломтики гарнира в качестве основы. Покройте каждую из левой и правой сторон 6 ломтиками, а в центре аккуратно разместите 18 ломтиков, формируя контур мостовой арки.
