Rouleau de bambou d'hiver aux crevettes
Un plat de présentation de style Zhejiang composé d'une tendre pâte de crevettes, de pousses de bambou d'hiver croquantes et d'un arôme riche et parfumé.
Ingrédients
Chair de pousse de bambou d'hiver cuite
200g
Chair de crevettes marinée
150g
Jambon cuit haché
25g
Blanc d'œuf
1
Ciboule hachée
10g
Poudre gourmet
2.5g
Fécule sèche
10g
Vin de Shaoxing
10g
Saindoux cuit
10g
Sel raffiné
1.5g
Instructions
1
Préparation de la pâte de crevettes
Hachez la chair de crevettes marinée en une pâte. Ajoutez le vin de Shaoxing, la poudre gourmet, le saindoux cuit et le blanc d'œuf, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et réservez.
2
Façonnage des rouleaux
Coupez les pousses de bambou en 4 feuilles, chacune de 0,1 cm d'épaisseur, 20 cm de long et 5 cm de large. Disposez 2 feuilles en croix pour former une base. Saupoudrez 5 g de fécule sèche sur chaque base, puis étalez la moitié de la pâte de crevettes préparée sur le dessus et aplatissez doucement avec un couteau. Placez 5 g de ciboule hachée le long du bord gauche et la moitié du jambon cuit haché le long du bord droit pour former de fines bandes. Roulez les deux côtés vers le centre pour former un cylindre en forme de ruyi.
3
Cuisson à la vapeur
Placez les cylindres formés côté couture vers le bas sur une assiette et faites cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Retirez-les du cuit-vapeur, laissez refroidir, puis coupez en 30 tranches d'environ 0,4 cm d'épaisseur (à utiliser comme garniture).
4
Dressage
Disposez les tranches de garniture blanchies comme base. Couvrez chacun des côtés gauche et droit avec 6 tranches, et disposez 18 tranches proprement au centre pour former une forme d'arche de pont.
