Mao Xue Wang
Un plat bouilli de style sichuanais à la saveur épicée et engourdissante prononcée, comprenant du sang de canard, de l'anguille, de la tripe de bœuf et d'autres ingrédients dans un bouillon de piment ardent.
Ingrédients
sang de canard en tranches
as needed
morceaux d'anguille
as needed
tranches de jambon
as needed
lanières de trippes de bœuf
as needed
pousses de soja
as needed
tranches de celtuce
as needed
tranches de pomme de terre
as needed
champignons enoki (trempés dans l'eau froide, nettoyés et parés)
as needed
champignon noir (trempé dans l'eau froide, nettoyé et paré)
as needed
gingembre haché
as needed
ail haché
as needed
sauce mala
50g
anis étoilé
3 pieces
écorce de cannelle
1 piece
poivre du Sichuan
as needed
segments de piment rouge séché
as needed
pâte de haricots fermentés au piment
as needed
Instructions
1
Préparation et blanchiment
Faites tremper le champignon noir et les champignons enoki dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, puis nettoyez et parez ; blanchissez tous les ingrédients avec les segments de piment rouge séché dans l'eau bouillante, puis retirez et réservez.
2
Faire revenir la base d'huile rouge
Faites chauffer un wok propre, ajoutez la pâte de haricots fermentés au piment et faites revenir jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare, puis ajoutez la sauce mala et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
3
Cuisson des ingrédients
Ajoutez d'abord les tranches de pomme de terre, les tranches de celtuce et le champignon noir, puis ajoutez les morceaux d'anguille, les lanières de trippes de bœuf, les tranches de jambon, les pousses de soja et les champignons enoki, suivis du sang de canard en tranches ; portez à ébullition, puis transférez le tout avec le bouillon dans un plat de service.
4
Verser l'huile chaude
Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirez et jetez les grains de poivre ; ajoutez le gingembre haché, l'ail haché, les segments de piment rouge séché, l'anis étoilé et l'écorce de cannelle, et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis versez l'huile chaude avec les éléments solides dans le plat de service.
