마오쉐왕
사천 스타일의 익힘 요리로, 얼큰하고 매콤한 풍미가 강하며, 오리 피, 뱀장어, 소 창자 등 여러 재료를 매운 고추 육수에 넣고 끓여 만든 요리입니다.
재료
썰어놓은 오리 피
적당량
뱀장어 토막
적당량
햄 슬라이스
적당량
소 창자 채
적당량
콩나물
적당량
곁들채 슬라이스
적당량
감자 슬라이스
적당량
팽이버섯 (찬물에 담가 불린 후 씻어 다듬은 것)
적당량
목이 (찬물에 담가 불린 후 씻어 다듬은 것)
적당량
다진 생강
적당량
다진 마늘
적당량
마라 소스
50g
팔각
3개
계피 껍질
1개
산초
적당량
건고추 토막
적당량
두반장
적당량
조리 방법
1
준비와 데치기
목이와 팽이버섯을 찬물에 담가 불린 후 씻어 다듬고; 모든 재료와 건고추 토막을 끓는 물에 데친 후 건져 따로 둡니다.
2
홍유 베이스 볶기
깨끗한 웍을 달군 뒤 두반장을 넣고 붉은 기름이 분리될 때까지 볶다가 마라 소스를 더해 향이 올라올 때까지 졸입니다.
3
재료 익히기
감자 슬라이스, 곁들채 슬라이스, 목이를 먼저 넣고, 그다음 뱀장어 토막, 소 창자 채, 햄 슬라이스, 콩나물, 팽이버섯을 더한 뒤 썰어놓은 오리 피를 넣습니다; 끓어오르면 국물과 함께 모든 재료를 그릇에 옮깁니다.
4
뜨거운 기름 끼얹기
웍에 기름을 두르고 산초가 향을 올릴 때까지 볶은 뒤 산초를 건져내 버립니다; 다진 생강, 다진 마늘, 건고추 토막, 팔각, 계피 껍질을 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 뜨거운 기름을 고체와 함께 그릇에 끼얹습니다.
