Mao Xue Wang
Ein nach Sichuan-Art gekochtes Gericht mit kräftigem scharf-betäubendem Geschmack, das Entenblut, Aal, Rinderkutteln und weitere Zutaten in einer feurigen Chili-Brühe enthält.
Zutaten
in Scheiben geschnittenes Entenblut
nach Bedarf
Aalstücke
nach Bedarf
Schinken in Scheiben
nach Bedarf
Rinderpansenstreifen
nach Bedarf
Sojasprossen
nach Bedarf
Celtuce-Scheiben
nach Bedarf
Kartoffelscheiben
nach Bedarf
Enoki-Pilze (in kaltem Wasser eingeweicht, gereinigt und geputzt)
nach Bedarf
Mu-Err-Pilze (in kaltem Wasser eingeweicht, gereinigt und geputzt)
nach Bedarf
gehackter Ingwer
nach Bedarf
gehackter Knoblauch
nach Bedarf
Mala-Sauce
50g
Sternanis
3 Stück
Zimtrinde
1 Stück
Szechuan-Pfefferkörner
nach Bedarf
getrocknete rote Chilistücke
nach Bedarf
fermentierte Chilibohnenpaste
nach Bedarf
Anleitung
1
Vorbereitung und Blanchieren
Weiche die schwarzen Pilze und Enoki-Pilze in kaltem Wasser ein, bis sie eingeweicht sind, dann reinige und putze sie; blanche alle Zutaten zusammen mit den getrockneten roten Chilistücken in kochendem Wasser, dann entferne sie und stelle sie beiseite.
2
Anbraten der Rotölbasis
Erhitze einen sauberen Wok, füge die fermentierte Chilibohnenpaste hinzu und brate sie an, bis rotes Öl austritt, dann füge die Mala-Sauce hinzu und lasse sie duften.
3
Garen der Zutaten
Füge zuerst Kartoffelscheiben, Celtuce-Scheiben und schwarze Pilze hinzu, dann Aalstücke, Rinderpansenstreifen, Schinken in Scheiben, Sojasprossen und Enoki-Pilze, gefolgt von in Scheiben geschnittenem Entenblut; bringe es zum Kochen, dann transfuriere alles mit der Brühe in eine Servierschale.
4
Übergießen mit heißem Öl
Erhitze Öl in einem Wok, brate Szechuan-Pfefferkörner an, bis sie duften, dann entferne und entsorge die Pfefferkörner; füge gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, getrocknete rote Chilistücke, Sternanis und Zimtrinde hinzu und brate bei niedriger Hitze an, bis es duftet, dann gieße das heiße Öl zusammen mit den Feststoffen in die Servierschale.
