Winter-Bambussprossen-Garnelen-Rolle
Ein Präsentationsgericht im Zhejiang-Stil mit zarter Garnelenpaste, knackigen Winterbambussprossen und einem reichhaltigen, duftenden Aroma.
Zutaten
Gekochtes Winter-Bambussprossen-Fleisch
200g
Mariniertes Garnelenfleisch
150g
Gekochtes Schinkenhackfleisch
25g
Eiweiß
1
Gehackte Frühlingszwiebel
10g
Gourmet-Pulver
2.5g
Trockene Stärke
10g
Shaoxing-Wein
10g
Gekochtes Schmalz
10g
Raffiniertes Salz
1.5g
Anleitung
1
Zubereitung der Garnelenpaste
Das marinierte Garnelenfleisch zu einer Paste zerkleinern. Den Shaoxing-Wein, das Gourmet-Pulver, das gekochte Schmalz und das Eiweiß hinzufügen, dann gut verrühren und beiseitestellen.
2
Formen der Rollen
Die Bambussprossen in 4 Blätter schneiden, jeweils 0,1 cm dick, 20 cm lang und 5 cm breit. 2 Blätter kreuzweise übereinanderlegen, um eine Basis zu bilden. 5 g trockene Stärke über jede Basis streuen, dann die Hälfte der vorbereiteten Garnelenpaste darauf verteilen und mit einem Messer leicht glattstreichen. 5 g gehackte Frühlingszwiebel entlang der linken Kante und die Hälfte des gekochten Schinkenhackfleischs entlang der rechten Kante zu dünnen Streifen anordnen. Beide Seiten zur Mitte hin aufrollen, um einen ruyi-förmigen Zylinder zu formen.
3
Dämpfen
Die geformten Zylinder mit der Naht nach unten auf einen Teller legen und bei mittlerer Hitze dämpfen, bis sie vollständig gegart sind. Aus dem Dampfgarer nehmen, abkühlen lassen und dann in 30 Scheiben von etwa 0,4 cm Dicke schneiden (als Belag zu verwenden).
4
Anrichten
Die blanchierten Garnierungsscheiben als Basis anordnen. Die linke und rechte Seite jeweils mit 6 Scheiben bedecken und 18 Scheiben ordentlich in der Mitte anordnen, um eine Brückenbogenform zu bilden.
