겨울죽순 새우말이
탱글한 새우살과 아삭한 겨울죽순, 풍부하고 향긋한 향을 갖춘 절강식 플레이팅 요리.
재료
데친 겨울 죽순 살
200g
새우살
150g
다진 삶은 햄
25g
계란 흰자
1
다진 대파
10g
미원
2.5g
물전분
10g
소흥주
10g
데친 돈지
10g
정제소금
1.5g
조리 방법
1
새우 살값 준비
새우살을 곱게 다져 살값을 만든다. 소흥주, 미원, 데친 돈지, 계란 흰자를 넣고 골고루 젓가락질하여 섞은 뒤 옆에 둔다.
2
말이 성형
죽순을 두께 0.1cm, 길이 20cm, 너비 5cm로 4장 썬다. 2장씩 교차로 포개어 밑판을 만든다. 각 밑판에 물전분 5g을 뿌리고 준비한 새우 살값 절반을 펴 바른 뒤 칼등으로 가볍게 두드린다. 왼쪽 가장자리에는 다진 대파 5g을, 오른쪽 가장자리에는 다진 삶은 햄 절반을 가늘게 길게 얹는다. 양쪽을 가운데로 말아 여의자 모양의 원통으로 빚는다.
3
찌기
성형한 원통을 이음새가 아래를 향하게 접시에 놓은 다음 중간 불에서 완전히 익을 때까지 찐다. 찜통에서 꺼내 식으면 두께 0.4cm의 조각 30개로 썰어 고명으로 사용한다.
4
담기
데친 고명 조각을 밑에 깔고, 좌우 양쪽에 각각 6장씩 덮는다. 중앙에는 18장을 가지런히 늘어놓아 다리 아치 모양을 만든다.
