Rollo de camarón con brote de bambú de invierno
Un plato de presentación de estilo Zhejiang que cuenta con pasta de gamba tierna, brotes de bambú de invierno crujientes y un aroma rico y fragante.
Ingredientes
Carne de brote de bambú de invierno cocido
200g
Carne de camarón marinado
150g
Jamón cocido picado
25g
Clara de huevo
1
Cebolla de verdeo picada
10g
Caldo en polvo
2.5g
Almidón seco
10g
Vino de Shaoxing
10g
Manteca de cerdo cocida
10g
Sal refinada
1.5g
Instrucciones
1
Preparando la pasta de camarón
Pique la carne de camarón marinado hasta formar una pasta. Agregue el vino de Shaoxing, el caldo en polvo, la manteca de cerdo cocida y la clara de huevo, luego revuelva hasta que esté bien combinado y reserve.
2
Dando forma a los rollos
Corte los brotes de bambú en 4 láminas, cada una de 0,1 cm de grosor, 20 cm de largo y 5 cm de ancho. Coloque 2 láminas cruzadas entre sí para formar una base. Espolvoree 5 g de almidón seco sobre cada base, luego extienda la mitad de la pasta de camarón preparada encima y aplane suavemente con un cuchillo. Coloque 5 g de cebolla de verdeo picada a lo largo del borde izquierdo y la mitad del jamón cocido picado a lo largo del borde derecho para formar tiras finas. Enrolle ambos lados hacia el centro para formar un cilindro con forma de ruyi.
3
Cocción al vapor
Coloque los cilindros formados con el lado de la costura hacia abajo en un plato y cocine al vapor a fuego medio hasta que estén completamente cocidos. Retire del vapor, deje enfriar, luego corte en 30 rodajas de aproximadamente 0,4 cm de grosor (para usar como cobertura).
4
Emplatado
Coloque las rodajas de guarnición blanqueadas como base. Cubra cada uno de los lados izquierdo y derecho con 6 rodajas, y disponga 18 rodajas ordenadamente en el centro para formar una forma de arco de puente.
