لفائف الجمبري وبراعم الخيزران الشتوي
طبق تقديم على الطريقة الجيجيانغية يحتوي على معجون الروبيان الطري، وبراعم الخيزران الشتوية المقرمشة، ورائحة غنية ومعطرة.
المكونات
لحم براعم الخيزران الشتوي المطبوخ
200g
لحم الجمبري المخلل
150g
لحم الخنزير المقدد المفروم المطبوخ
25g
بياض البيض
1
البصل الأخضر المفروم
10g
مسحوق الذواقة
2.5g
النشا الجاف
10g
نبيذ شاوشينغ
10g
شحم الخنزير المطبوخ
10g
الملح المنقى
1.5g
الخطوات
1
تحضير عجينة الجمبري
يُفرم لحم الجمبري المخلل حتى يصبح عجينة. يُضاف نبيذ شاوشينغ ومسحوق الذواقة وشحم الخنزير المطبوخ وبياض البيض، ثم يُقلب جيدًا حتى يمتزج ويترك جانبًا.
2
تشكيل اللفائف
تُقطع براعم الخيزران إلى 4 شرائح، بسمك 0.1 سم وطول 20 سم وعرض 5 سم لكل شريحة. تُوضع شريحتان متقاطعتان لتشكلا قاعدة واحدة. يُرش 5 غم من النشا الجاف على كل قاعدة، ثم تُفرد نصف كمية عجينة الجمبري المحضرة فوقها وتُسوى برفق باستخدام السكين. يُوضع 5 غم من البصل الأخضر المفروم على الحافة اليسرى ونصف كمية لحم الخنزير المقدد المفروم المطبوخ على الحافة اليمنى لتشكل شرائط رفيعة. تُلفّ الجوانب نحو المركز لتُشكّل أسطوانة على شكل رويي.
3
التبخير
تُوضع الأسطوانات المشكلة على طبق بحيث يكون جانب اللحمة للأسفل، وتُبخر على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا. تُرفع من المبخرة وتُترك لتبرد، ثم تُقطع إلى 30 شريحة بسمك حوالي 0.4 سم (لتُستخدم كطبقة علوية).
4
التقديم
تُوضع شرائح الزينة المسلوقة كقاعدة. تُغطى كل من الجوانب اليسرى واليمنى بـ 6 شرائح، وتُرتب 18 شريحة بأناقة في الوسط لتُشكل شكل قوس الجسر.
