毛血旺
四川風の水煮料理で、辛さと痺れが際立つ大胆な味わいが特徴です。アヒルの血、鰻、牛の胃（ハチノス）などの具材を、唐辛子をふんだんに使った辛口のスープで煮込んだ一品です。
材料
鴨血のスライス
適量
うなぎの切り身
適量
ハムのスライス
適量
牛ハチノスの細切り
適量
もやし
適量
セルタスのスライス
適量
じゃがいものスライス
適量
えのき茸（冷水に浸してもどし、洗って根元を切り落とす）
適量
キクラゲ（冷水に浸してもどし、洗って食べやすく切る）
適量
みじん切りの生姜
適量
みじん切りのにんにく
適量
麻辣醤
50g
八角
3個
桂皮
1枚
花山椒
適量
乾燥赤唐辛子の小口切り
適量
豆板醤
適量
作り方
1
下準備と湯通し
キクラゲとえのき茸を冷水に浸してもどし、洗って食べやすく切る。乾燥赤唐辛子と一緒にすべての具材を沸騰したお湯で湯通しし、取り出して置いておく。
2
紅油のベースを作る
きれいな中華鍋を熱し、豆板醤を加えて赤油が分離するまで炒め、麻辣醤を加えて香りが出るまで煮る。
3
具材を煮る
最初にじゃがいも、セルタス、キクラゲを加え、次にうなぎ、牛ハチノス、ハム、もやし、えのき茸を加え、最後に鴨血のスライスを加える。沸騰したら、スープと一緒にすべてを器に移す。
4
熱した油をかける
中華鍋に油を熱し、花山椒を香りが出るまで炒めて取り除く。みじん切りの生姜、にんにく、乾燥赤唐辛子、八角、桂皮を加え、弱火で香りが出るまで炒め、熱した油と具材とともに器に注ぐ。
