بار ماتيلدا
بار شوكولاتة محشو مكون من برالين لوز بقشر الليمون، قطع لوز محمصة وطبقة تغليف من شوكولاتة الحليب.
القصة
بار ماتيلدا هو حلوى شوكولاتة طبقي يجمع بين النكهات الحمضية المنعشة والعمق الغني بالمكسرات. يشكل برالين اللوز والليمون الناعم قلب الحلوى، مرشوش بقطع لوز محمصة لتوفير قرمشة لذيذة، وكلها مغلفة بقشرة شوكولاتة الحليب الكريمية.
المكونات
لوز مقشر
ماء
35 غ
سكر ناعم
125 غ
قرن فانيليا مجفف (مفروم)
1 قرن
لوز مفروم
150 غ
شوكولاتة جيفارا بالحليب (فالروهنا)
300 غ
براليني اللوز (60/40 (فالروهنا))
710 غ
براليني اللوز المنزلي
100 غ
قشر ليمون مبشور
20 غرام
زبدة (لا فييت)
40 غرام
لوز محمص مفروم
125 غرام
شوكولاتة حليب
حسب الحاجة
الخطوات
1
إعداد البرالين المنزلي من اللوز
افرد اللوز في طبقة واحدة على صينية، واخبزه على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. اطبخ شراب السكر حتى تصل درجة حرارته إلى 121 درجة مئوية. اسكب الشراب على حبة الفانيليا المفرومة واللوز الدافئ، واخلط المكونات باستمرار على نار متوسطة ليتكرمل. اسكب المزيج على ساطة غير لاصقة ليبرد. افرمه فرماً خشنًا، ثم اطحنه في مطحنة ليتحول إلى معجون حبيبي. احفظه في الثلاجة.
2
إعداد اللوز المفروم المحمص
افرد اللوز المفروم في طبقة واحدة، واخبزه على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم اتركه ليبرد.
3
إعداد حشوة البرالين بالليمون
اففر شوكولاتة جيفارا وسخنها حتى تصل درجة حرارتها إلى 45 درجة مئوية. ضع كلا نوعي البرالين، وقشر الليمون المبشور، وشوكولاتة جيفارا في خلاط ستيفان، واخلط المكونات لمدة دقيقتين. أضف الزبدة المروضة، واخلط لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف اللوز المفروم المحمص واخلط لعدة ثوانٍ فقط. اترك المزيج يبرد حتى تصل درجة حرارته إلى 27 درجة مئوية واستخدمه فورًا.
4
تحضير القالب وتغليف الطبقة الخارجية
استخدم قالب ألواح قياسي (قياسه 7.5 × 15.5 سم)، امسحه بقطعة قماش قطنية، واعتدل درجة حرارته إلى 22 درجة مئوية. اسكب شوكولاتة الحليب المروضة بداخله، اقرعه بلطف لتفريغ فقاعات الهواء، ثم اسكب الكمية الزائدة من الشوكولاتة. بمجرد أن يتماسك المزيج، اكشطه ليكون سطحه مستوياً.
5
حشو القالب وإغلاق قاعدته
املأ القالب بحشوة البرالين بالليمون، مع ترك مسافة 2 ملم من حافة القالب. اتركها تتبلور على درجة حرارة 16 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. أغلق قاعدة القالب بشوكولاتة مروضة. اتركها تتماسك على درجة حرارة 16 درجة مئوية؛ يوصى بفكها من القالب وتغليفها بعد مرور 24 ساعة.
