Батончик «Матильда»

Name: Батончик «Матильда»
Total time: 2 h
Ingredients: очищенный миндаль; 35 г вода; 125 г сахар мелкого помола; 1 шт сушеный стручок ванили (измельченный); 150 г рубленый миндаль; 300 г молочный шоколад Jivara (Valrhona); 710 г миндальный пралине (60/40 (Valrhona)); 100 г домашний миндальный пралине; 20 г цедра лимона; 40 г сливочное масло (La Viette); 125 г жареный рубленый миндаль; по необходимости молочный шоколад

Шоколадный батончик с начинкой из миндального пралине с лимонной цедрой, кусочков жареного миндаля и покрытия из молочного шоколада.

2 ч

Средне

0 в избранном

История

Батончик «Матильда» — это многослойная шоколадная конфета, в которой яркие цитрусовые ноты гармонируют с насыщенным ореховым вкусом. Гладкое миндальное пралине с лимонной цедрой составляет основу батончика, а поджаренные кусочки миндаля придают приятный хруст. Всё это покрыто нежной оболочкой из сливочного молочного шоколада.

Ингредиенты

очищенный миндаль

вода 35 г

сахар мелкого помола 125 г

сушеный стручок ванили (измельченный) 1 шт

рубленый миндаль 150 г

молочный шоколад Jivara (Valrhona) 300 г

миндальный пралине (60/40 (Valrhona)) 710 г

домашний миндальный пралине 100 г

цедра лимона 20 г

сливочное масло (La Viette) 40 г

жареный рубленый миндаль 125 г

молочный шоколад по необходимости

Инструкции

Приготовление домашнего миндального пралине

Распределите миндаль в один слой на противне, запекайте при 170°C в течение 20 минут. Сварите сахарный сироп до 121°C. Вылейте сироп на нарезанный стручок ванили и теплый миндаль, карамелизируйте на среднем огне при постоянном помешивании. Выложите на антипригарный коврик для охлаждения. Грубо нарежьте, затем измельчите в мясорубке до зернистой пасты. Охладите в холодильнике.

Приготовление поджаренного рубленого миндаля

Распределите рубленый миндаль в один слой, запекайте при 170°C в течение 15 минут, затем охладите.

Приготовление лимонно-пралиновой начинки

Нарежьте шоколад Jivara и нагрейте до 45°C. Поместите оба вида пралине, цедру лимона и шоколад Jivara в миксер Stephan, перемешивайте в течение 2 минут. Добавьте темперированное масло, перемешивайте в течение 2 минут. Добавьте поджаренный рубленый миндаль и перемешивайте несколько секунд. Охладите до 27°C и используйте немедленно.

Подготовка форм и создание шоколадной оболочки

Используйте стандартную форму для батончика (7.5 x 15.5 см), протрите хлопковой тканью и темперируйте до 22°C. Налейте темперированный молочный шоколад, слегка постучите для удаления пузырьков воздуха, вылейте излишки шоколада. После застывания выровняйте поверхность скребком.

Наполнение начинкой и запаивание донышка

Заполните лимонно-пралиновой начинкой, оставляя 2 мм от края формы. Кристаллизируйте при 16°C в течение 24 часов. Запаяйте донышко темперированным шоколадом. Выдержите при 16°C; рекомендуется вынуть из формы и упаковать через 24 часа.